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附件18
伙食管理方法
第一条为节约本钱,减少浪费,树立健康饮食****惯,特制定本方法.
第二条伙食管理原那么
坚持餐厅进行本钱核算不盈利原那么.
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附件18
伙食管理方法
第一条为节约本钱,减少浪费,树立健康饮食****惯,特制定本方法.
第二条伙食管理原那么
坚持餐厅进行本钱核算不盈利原那么.
坚持炊事人员持健康证上岗制度.
坚持根据春、夏、秋、冬四季制定食谱并及早公布制度.
坚持实行伙管会监督检查伙食制度.
第三条炊事人员责任
负责员工工作日早、中、晚三餐保质足虽的供给.
负责节假日伙食改善.
负责每餐后餐具消毒,保护餐具及其他公用设施.
不得将与餐厅工作无关的人员带入操作间或餐厅.
除特殊情况外,应根据作息时间供给三餐,不得随意提前或推迟.
第四条炊事人员个人卫生要求
持有防疫站体检合格的健康证,方可上岗工作.
做到四勤：即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗工作服.
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上班必须穿工作服、戴工作帽.
上班前,便后必须洗手,去厕所必须脱掉工作服,不准在炊具、容器中洗手、脸；不准用屉布擦手.
上班操作、打饭时不准抽烟、随地吐痰、掏耳朵、擦鼻涕,不准面对食品、炊具咳嗽、打喷嚏,不准戴戒指等饰物.
出现咳嗽、发热、呕吐、腹泻等有碍食品卫生的疾病时,应立即脱离岗位,待病愈前方可重新上岗.
第五条餐厅环境卫生要求
操作间要做到干净、整洁、无污染、无垃圾、无杂物堆积,物品要存放整齐.
每餐后要冲洗操作间地面、锅台、下水池,随时保持干净.
要经常保持炊具干净,调料罐、原料盆外表无灰尘、油渍.
操作间内严禁吸烟,垃圾要即产即清,不存留,案板、锅台要及时擦净.
餐厅每餐后必须彻底擦洗,经常保持地面无油污,桌面无饭渣、菜汤、灰尘,并摆放整齐.
餐厅玻璃要明亮,门窗要干净.
做好消灭蚊、蝇、老鼠工作.
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第六条食品原料米购及贮藏要求
把好食品采购关,保证食品的饮食平安, 预防食品中
毒事故发生.
采购新鲜、干净,符合卫生标准的食品,保证原料不变质、不腐烂、无污染.
严禁采购霉变、生虫、混有异物,可能对人体健康有害的食品.
严禁采购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品.
贮藏食品的库房、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蝉螂,并保证通风.