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ICS 03．200
A12
中华人民洁卫生；
c)厨房地面应有防滑措施，并保持干燥；
d)应有合理良好的通风、排烟设施；
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e)应有餐具清洗、消毒和储存设备；
f)应有必要的冷藏、冷冻设备；
g)应有独立的冷菜加工场所；
h)应有单独的粗加工间，并设有相应的水池和加工台面；
i)应有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，采取安全有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施；
j)厨房的温度应以正常的室温为宜。
5．1．4公共区域应符合以下要求：
a)环境整洁卫生；
b)应有与接待能力相适应的停车场所；
c)应按GB／T10001．1和GB／T10001．2设置公共信息图形符号和标志；
d)应有男、女分设的公共卫生间，并保持洁净，通风良好，无异味，符合卫生标准；
e)应有应急照明设备；
f)消防器材配备合理，所有安全疏散通道和出入口应设有安全指示标志，并保持畅通。
5．1．5服务项目应包含以下内容：
a)应为宾客提供与经营项目有关的咨询服务；
b)应有订餐服务；
c)应用普通话提供服务。
5．1．6宾客意见调查满意率为85％。
5．2银盘级旅游餐馆
5．2．1建筑应符合以下要求：
a)建筑结构良好，内、外装修装饰有独特的风格，在建筑物的明显部位应有店名和店徽；
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b)布局和功能划分基本合理，应方便宾客在餐馆内正常活动；
c)应有符合仓储条件的原材料库房。
5．2．2餐厅应符合以下要求：
a)一般不少于100个餐位，包间不少于5间；
b)就餐环境温度适宜，各区域通风好，空气清新，照明适宜；
c)应有制作较好，真实介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌或宣传品；
d)应有值班经理和引座员；
e)应有艺术装饰布置，主题突出，与餐厅整体风格协调；
f)应有公共休息处，有供宾客使用的沙发或座椅、茶几等，并能提供报刊、旅游宣传册等；
g)餐饮家具款式美观，具有一定艺术性，用材环保；餐具齐全、配套；
h)可提供2人～16人就餐的不同规格的台面，10人以上圆桌均有转台，并有宴会使用的台裙；
i)菜单及饮品单制作精美，中外文对照，每一菜点应标明主、配料的数量、规格，明码标价，
出菜率不低于90％；
j)应提供消毒毛巾和冰块服务，餐具消毒符合国家卫生标准；
k)应有儿童就餐专用椅及为残疾人、老年人服务的相关设施；
1)宜有背景音乐，曲目、音量适宜，音质良好。
5．2．3厨房应符合以下要求：
a)厨房设备、面积与餐位数量相适应，布局合理，生产流水线便利；
b)厨房各种设备、炊具应配备齐全，整洁卫生，摆放合理；
c)墙面满铺瓷砖，应用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶；
d)厨房的各种管路(包括冷水管、热水管、蒸汽管、液化气管等)走向合理，排列整齐，便于检修和清洁卫生；
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e)厨房排烟和通风换气设备安装合理，性能良好；
f)应有充足的冷藏、冷冻和储藏设备；
g)冷菜间位置合理，冷气供给充足，应有空气消毒设备；
h)应有独立的面点间；
i)洗碗间位置合理，应有充足的清洗、消毒和储存设备；
j)粗加工间应与其他操作间隔离，并设有相应的水池和加工台面，配有各种原料清洗后摆放的层架；
k)厨房与餐厅之间应有隔音、隔热和隔味的措施；
1)应有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，采取安全有效的消杀