文档介绍：制定餐厅员工手册
制定餐厅员工手册方法
一、意义
本手册是各加盟店指导服务标准，规范服务标准的工具书，它能帮助加盟者获得所须要的资料。我们随时都可能修定有关规定，到时我们会把变更通知您，并尽快列入手册中。
二、服务组的岗位设置
分人动态，帮助服务员供应周全服务。)
做好送客工作
刚好记录客人有益建议，处理客人埋怨，并向部长或店经理汇报(针对服务员值台中薄弱环节进行讲评。) 参与收市管理人员碰头会
(注：总结反馈当日工作状况，收集信息。)
做好当日值班工作
(注：仔细做好收市后各环节的检查工作。)
召集本班组人员参与例会
(注：应驾驭本班组的出勤状况，首先检查班组员工的仪容仪表，个人卫生着装状况。)
仔细记录，主动贯彻，精确执行楼面部长传达的会议通知，补充规定(暂行奖惩措施)和劳动纪律。
帮助本区域的卫生工作。
查看本环节协助环节工作是否完成到位(如发菜环节、调配料、传菜用具打算到位)。
查看厨房门口地面防滑吸水纸垫是否安好、到位。
监督检查传菜部员工站姿、走姿、托盘姿和一般话运用状况;监督检查员工刚好传送菜品和小吃，督促传菜员工与服务员的工作协作。
业务繁忙时帮助勾单员及发菜环节工作，关注菜单及追菜速度。
刚好记录来自客人和内部员工的看法和建议，刚好向楼面部长或经理汇报。
参与收市管理人员碰头会。
、服务员
着装整齐、精神饱满、列队参与例会。
(注：例会点名时声音嘹亮，规范操作。)
仔细听取例会中传达的内容。
负责桌面的摆台;进行盘存备用餐具的数量是否正确，并分类堆码整齐于落台内。
(注：遇大型席桌应将餐具备足充分的量。)
负责责任区域的清洁。
检查打算好服务工作中所需的服务工具。
(注：小组长在区域清洁工作完成后，进行全面检查，出现问题刚好补救。)
按时定位站岗。
根据服务程序迎接客人入座，帮助客人点菜，向客人介绍本店的特色菜点，回答客人的问题或传达客人的要求。
熟识服务流程，熟识服务技巧及餐饮实物学问。
熟识各式器皿的正确运用方法，确保所用餐具、器皿的清洁、卫生、光明、无缺口以及桌布、餐巾干净。
了解本餐厅各种不同的菜肴名称，了解其原配料、烹调方法、口味特点，驾驭菜肴的服务方式。
服务中，对平安工作重视并常常检查。
做好结帐、送客工作。
(注：整个服务工作中，应做到眼勤、手勤、口勤、腿勤。)
客人离座后，做好收台工作。
完成上级指派的工作。
着装整齐，精神焕发，列队参与例会。
仔细听取例会中传达的内容。
(注：例会点名时声音嘹亮、规范操作。)
负责打算好调、配料和传菜用具，并主动协作厨师做好开市前的打算工作。
负责开市前餐具发放，满意大厅有足量的摆台及周转餐具。
负责责任区域的清洁。
按时定位、站岗。
严格按菜点传送的规范服务，将订菜单上全部菜肴从厨房精确无误、快速稳妥地送到点菜来宾餐桌值台服务员手中。
把好菜品质量关，对不符合质量标准的菜肴有权拒绝传送，刚好将客人对菜品的看法和建议反馈到厨房或向领班汇报。
帮助大厅服务员将台面撤下的脏餐具刚好传回洗碗间清洗。
传递菜品时留意驾驭特色菜运用器皿的端盘方法。
完成上级指派的工作。
着装整齐、，精神焕发，列队参与例会。
仔细听取例会中传达的内容。
(注：例会点名时声音嘹亮、规范操作。)
负责保持吧台内的清洁卫生。
打算好各种饮料，小吃以及各种规格的玻璃杯和餐具。
检查冰柜贮存温度是否合适。
备好开堂前所需的票单便于操作。 查核帐目。
按时定位、站岗
对就餐客人主动表示欢迎、致意问候。
依据客人所点酒水照单发货。
爱惜各类玻璃器皿，照单配发、验收。
亲密协作服务员核对好菜单上的酒水及商品数量。
负责怪好就餐客人所用的水果盘。
精确照实地做好销售日报表，帐物相符。
将全部酒水及商品保藏于柜内，并锁好柜门。
做好物品的清理、归类、收捡工作。
着装整齐，精神焕发，列队参与例会。
仔细听取例会上传达的内容。
(注：例会点名时声音嘹亮，规范操作。)
负责清洁卫生责任区的环境卫生。
负责打算好开堂前所需的票单、印章、印台，便于操作。
负责检查收银电脑等各类收银设备运作