文档介绍：值
班
管
理
手
册
〔食在不一样〕
值班管理手册
简介
为何要做值班管理？
良好的值班管收市卫生周清方案的执行到位，对于死角卫生要制定专门负责部门和负责
人，定期的检查和评比；
㈤餐中餐椅复位和15秒刮台、三分钟清台管理
监视和提醒区域负责人，餐中不管任何岗位的第一时间餐椅复位，检查和监视收传组的
秒刮台和三分钟的清台的执行力度和纯熟程度，确保标准化的建立和执行到位；㈥二楼迎宾叫号引位、
监视顶峰期叫号时的，注意离店客人和叫号进客的客流的错开和引流工作，保证二楼迎宾至B05和C09通道不拥堵，造成客人拥挤而差生环境不好；
人员〔效劳〕管理的重点可分为：
㈠餐厅岗位人员的合理安排
根据当日休假人员的岗位和职务人数，进展餐厅岗位的人员优化〔新老搭配、纯熟与不纯熟搭配〕，进展合理的安排和定岗，注意员工的情绪和***状态，以及思想波动，保证人员
的稳定确保餐次的正常运营；
㈡协调管理人员的工作〔值班部长、值班主管〕
管理组早会时，安排管理组〔特：值班部长和值班主管〕的工作任务和完成时间，将任务
划分为当日和周期性的工作进展安排，确保当天的工作分工明确责任到人，前提分工不分家，所有的工作由管理组带着员工共同完成；
㈢餐中互动和一分钟促销
餐中营业期间，主抓餐中互动和一分钟促销，餐中互动以与客人交流，理解客人消费感受
为前提，掌握客户的满意度和意见及建议为主要要素，通过方式方法培养老客户和留住新客户为目的进展，根据餐中营业一段时间后，根据当餐的消费人均，进展提升人均的一分钟推销；
㈣现场培训和教诲训练
针对老员工和成长期员工及新员工，进展现场岗位技能的监视和观察，针对餐中所出现的
问题，根据详细情况进展现场指导和培训，或者进展定期的专场针对性培训，提升员工的岗
位技能；
㈤各个岗位的人员协调和安排
根据顶峰期的运营情况和部门的工作强度，适当的进展人员的及时性协调，保证顶峰期时
段根据部门需要，进展合理的安排，确保部门〔前厅、后厨〕的正常运营；
㈥投诉关注和处理
随时关注餐厅的菜品的跟踪和效劳的跟进，以及对餐厅环境的关注，假如出现因某方面而引起客诉，第一时间进展处理，站在客人的角度对待问题，及时性的处理客诉，不要让客诉扩大而影响其他客人的用餐情绪，而造成整体客户的消费感受；
值班管理的工具和技巧
值班工具〔表格管理〕
㈠值班规划表
制定每日的关于人员的安排和周清方案以及代办事项，对于当日工作进展详细的规划；
㈡前厅开收市检查表、后厨开收市检查表
根据表格的内容，注意检查和及时整改，确保展现给客人的是最好的以免；
㈢特服收市交接表、收传收市交接表
收市的标准化和标准化的建立和施行，要严格的执行落地，有助于门店管理的流畅；
㈣沽清追踪表
记录每日的沽清和沽清时间，做出合理的判断并带有解决方案；
㈤剩菜分析表
每日21:00的出品会召开，对于搜集的剩菜进展剖析，并制定解决方案，帮助菜品口