文档介绍：生炒乳鸽的做法窍门
生炒乳鸽的做法窍门
原料：
乳鸽、青椒、洋葱各适量。
调味料：
鸡精、白胡椒粉、料酒、淀粉、宴会鲜味汁、小葱、生姜、盐各适量。
打算工作：
1、小葱和生姜剁碎后用冷水浸泡半小时，滤出汁水待用，这就是葱姜水啦生炒乳鸽的做法窍门
生炒乳鸽的做法窍门
原料：
乳鸽、青椒、洋葱各适量。
调味料：
鸡精、白胡椒粉、料酒、淀粉、宴会鲜味汁、小葱、生姜、盐各适量。
打算工作：
1、小葱和生姜剁碎后用冷水浸泡半小时，滤出汁水待用，这就是葱姜水啦。
2、乳鸽杀好洗净后后剁成小块，加料酒、葱姜水、微量白胡椒粉和少许淀粉上浆腌制。
3、洋葱切片，青椒去籽去蒂后用手撕成片。
做法步骤：
1、锅内入油用大火烧沸后倒入鸽肉，保持大火快速翻炒至变色断生，立刻盛出。
2、留微量底油把洋葱片用大火煸炒至起香，再倒入青椒片一同煸炒，青椒断生后再倒入鸽肉。
3、接着用大火快速爆炒并喷入适量宴会鲜味汁，加入少许盐和鸡精调味后即可关火。
4、关火后再用余热接着翻炒一会儿即可盛出装盘。
操作要点：
生炒乳鸽这道菜当然是必需选用肉质较嫩的乳鸽，用老鸽是不简单炒烂的。炒的过程中要全程都保持大火，炒的时间要短，炒太久就把鸽肉炒老了。
山药炖乳鸽
原料：
乳鸽2只，山药1段，葱段、姜片、盐各适量。
打算工作：
1、将鸽子用手捏住口鼻闷死后，拔尽鸽毛，洗净，再从脊背开刀取出内脏，再次洗净后放入开水锅里煮至水开，捞出鸽子切成小块待用。
2、山药去皮后切成约5毫米厚的山药片。
做法步骤：
1、处理好的鸽肉放入砂锅里，添加适量清水放于炉火上大火烧开。
2、加入葱段和生姜，改用小火炖至鸽肉六七成熟时，加盐，下入山药片。
3、接着小火炖至鸽肉熟烂即可起锅食用。
补充说明：
1、鸽子血也有特别不错的进补效果，所以宰杀鸽子不能割喉放血，而是应当将鸽子闷死，尽量让鸽子的血液留在鸽肉中。
2、山药鸽子汤也可以整只炖，我是为了便利儿子吃才切成小块的。
山药炖乳鸽的食疗功效
山药炖乳鸽有健脾益气、开胃增食、补益脏腑和益养精血等食疗功效，而且有助于增加消化功能并促进食物汲取，对身体有良好的补益作用，且补而不滞。
天麻乳鸽汤的做法及功效
天麻乳鸽汤的做法
原料：
乳鸽1只，天麻1块，生姜片适量，盐5克，料酒15克(用花雕酒更好)，胡椒2克。
打算工作：
1、乳鸽杀死后放尽血水，用50度左右的热水褪毛，然后除去内脏和足爪，治净后剁成六块或八块，不要太小。
2、天麻用温水洗净后再切成片待用。
做法步骤：
1、剁好的乳鸽块冷水下锅氽出血水，氽的时候加生姜片和料酒去腥味。
2、氽好的乳鸽块放在砂锅内，放入天麻片，大火烧开后用小火炖至鸽肉软烂。
3、加盐和胡椒粉调好味道即可出锅。
做天麻乳鸽汤也可以采纳蒸的方法——
1、氽好的乳鸽块放在炖盅内，天麻片摆放在鸽肉上，加清水，用保鲜膜蒙口后放入蒸笼中。
2、大火烧开后用中火蒸至鸽肉软烂，最终加盐和胡椒粉调味即成。
天麻乳鸽汤怎么做鲜