菠菜中的草酸怎么去除？.doc

文档介绍：菠菜中的草酸怎么去除? 菠菜是我国餐桌上常见的绿叶蔬菜。有人叫它“红嘴绿鹦哥”,这是因为它根红叶绿, 长相俏丽的缘故。一般认为菠菜原产于古代波斯,唐朝时传入中国,至今已有 1300 年的历史。现在,菠菜的足迹已遍及祖国各地,成为冬春季节的主要蔬菜品种。一、菠菜营养价值丰富菠菜之所以被称为“蔬菜之王”, 是因为它当中的营养价值要比一般其他的蔬菜类更高, 据测定,每 100 克可食部分含蛋白质 克,脂肪 克,钙 66 毫克,磷 47 毫克,铁 毫克,维生素 C32 毫克,胡萝卜素 毫克,维生素 毫克,核黄素 毫克,维生素 毫克,维生素 毫克,还含有一定数量的锌( 56~ 68 毫克/ 千克)。研究指出, 多吃β胡萝卜素可以预防癌症与多种疾病的发生, 长期吃菠菜也可以降低罹患大肠癌的概率。哈佛医学院的两项大型研究中也发现,常吃富含β胡萝卜素的蔬菜如菠菜、花椰菜, 可以降低罹患白内障的概率。每天食用约 100 克菠菜,可补充人体一天所需的维生素 A。常吃菠菜, 对人体健康有益, 可增强防病能力, 提供人体许多需要的维生素和微量元素, 还可预防夜盲症、口角糜烂、口唇炎、口腔溃疡、舌炎等。二、菠菜钾、镁离子含量高菠菜中所含的钾离子也出奇的高, 镁离子也较其他常见绿色蔬菜高出许多。近年来许多研究证实, 钾离子有直接影响血压的相关性。许多报道中也经常提到镁离子, 因为镁离子被认为与心律不齐及心肌梗死有很直接的关系。所以, 当血液中镁离子下降时, 血压自然就会下降。而适当地补充镁,可以使急性心肌梗死患者的死亡率下降。此外,研究报告还显示, 患有高血压的中老年妇女,在口服镁的补充剂后,血压的确可以明显的下降。三、含叶酸丰富的蔬菜另外, 菠菜中的叶酸也是近年来谈论相当热门的营养素。研究发现, 当人体缺乏叶酸时, 大脑中的血清素会减少, 而导致精神性疾病。因此, 含有大量叶酸的菠菜, 被认为是可以让人吃后变得快乐的食物之一。叶酸对于怀孕中的妇女更为重要, 因为怀孕期间需要补充足够的叶酸,才可以预防新生儿先天性缺陷的发生。传统上也认为,菠菜中的铁含量相当高,但矛盾的是, 其