文档介绍：ICS
CCS X22
15
内蒙古自治区地方标准
/T 2412—2021
要求
牛肉：应符合 GB 2707 的规定。
胡萝卜：应符合 NY/T 493 的规定。
西芹：应符合 DB 15/T 1673 的规定。
洋葱：应符合 NY/T 1071 的规定。
酸奶：应符合 GB19302 的规定。
葡萄酒：应符合 GB/T 15037 的规定。
姜：应符合 NY/T 1193 的规定。
食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。
辣椒：应符合 NY/T 1711 的规定。
黑胡椒：应符合 GB/T 7901 的规定。
其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。
5 烹饪器具
灶具
宜选用燃油、燃气两用灶及其它灶具。
炊具
宜选用炒勺、双耳炒锅及其它炊具。
6 制作工序
将牛肉、西芹、胡萝卜、洋葱切丁，撒上黑胡椒，倒入红酒，腌制 12 h。
将腌制好的牛肉倒入锅中，再加葱、姜、盐、芝士酱、芒果酸奶、香叶，小火炖 1 h，放焦糖继
续慢炖 1 h。
放入青红椒和百合，收汁即出锅。
7 装盘
盛装器皿
宜选用50 cm的长方形瓷盘。
盛装方式
2DB15/T 2412—2021
以摆入法摆入盘中，参见图1。
图1 蒙式牛肉丁实物
8 质量要求
感官要求
色泽：红褐。
香味：牛肉味突出。
形态：丁状。
质感：肉质软烂。
口味：咸香。
卫生要求
制作过程应符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》 《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮业
和集体用餐配送单位卫生规范》等的规定。
9 营养指标
参见附录A。