文档介绍：永州预制菜项目
商业计划书
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报告说明
预制菜指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、成型、调味）等完成的菜品。用现代化标准通过中央厨房集中生产，随后采用急速冷冻技术或
三、建设期利息 89
建设期利息估算表 89
四、流动资金 90
流动资金估算表 91
五、总投资 92
总投资及构成一览表 92
六、资金筹措与投资计划 93
项目投资计划与资金筹措一览表 93
第十四章项目经济效益评价 95
一、经济评价财务测算 95
营业收入、税金及附加和增值税估算表 95
综合总成本费用估算表 96
固定资产折旧费估算表 97
无形资产和其他资产摊销估算表 98
利润及利润分配表 99
二、项目盈利能力分析 100
项目投资现金流量表 102
三、偿债能力分析 103
借款还本付息计划表 104
第十五章招标方案 106
一、项目招标依据 106
二、项目招标范围 106
三、招标要求 106
四、招标组织方式 107
五、招标信息发布 110
第十六章项目综合评价 111
第十七章附表附录 112
建设投资估算表 112
建设期利息估算表 112
固定资产投资估算表 113
流动资金估算表 114
总投资及构成一览表 115
项目投资计划与资金筹措一览表 116
营业收入、税金及附加和增值税估算表 117
综合总成本费用估算表 117
固定资产折旧费估算表 118
无形资产和其他资产摊销估算表 119
利润及利润分配表 119
项目投资现金流量表 120
第一章行业发展分析
一、政策利好规范行业发展
居民收入上升推动饮食消费升级，食品行业市场规模不断扩大。为推动我国预制菜行业发展，近年来国家陆续出台一系列法律法规，对食品生产、加工、流通环节进行规范，并建立了食品安全追溯机制食品制造产业加快跃向万亿级，同时壮大绿色食品产业链。包括《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国产品质量法》《食品生产许可管理办法》《关于食品生产经营企业建立食品安全追溯体系的若干规定》等。同时国家也通过立法加强消费者权益保护，对企业商业特许经营活动进行规范。法律法规的出台维护市场秩序，促进行业健康良性发展。
二、部分菜品口味复原存在难度，消费者心理接受程度存在变数
中餐烹饪对口感和食材新鲜度、烹饪过程要求较高。口味清淡的菜品对食材新鲜度的要求更高。由于运输、储存过程中的损耗，导致部分口味清淡的菜品无法完美呈现，因此行业当中多以重口味预制菜为主。同时，部分预制菜仍需个人或厨师进行最后环节的烹调，不同厨艺水平也将影响菜品最后呈现口感。
相较于西式快餐来说，中餐标准化面临极大挑战。中餐通常被分为八大菜系：川、湘、粤、闽、苏、浙、徽、鲁，厨艺又分为蒸、炸、
煮、炖、炒、炝、烧、爆，每个菜系下可以细分出无数 SKU下游需求
复杂多样且十分分散，倒逼上游供应端不断丰富产品品类，但仍然难以做到满足下游所有需求，更多专注于口味大众化的几个品类，服务于一二线城市且有一定规模的大中型餐饮企业。预制菜第一股味知香，目前产品品类主要服务江浙沪地区。
对于餐饮企业，使用预制菜供应链可以最大程度实现标准化、减少人力成本、降低开店门槛。但是对于口味越来越挑剔的消费者而言，一道精心制作的来自星级厨师的菜肴，口味上一定优于生产加工模式化的流水线产品。厨师的手艺、火候、调料用量依旧是餐饮最根本的灵魂。
三、冷链物流配送能力制约企业发展，囿于区域难突破受供应链限制，预制菜较难突破地域限制，大部分商家辐射范围在最后“1公里”“3 公里”，大型预制菜企业主要销售渠道仍然以本地为主。 2020 年初疫情爆发，懒宅经济火热，诸多受困于限制人员密集型接触的餐饮企业顺势对产品进行升级改造推出预制菜，在解决企业现金压力的同时拓宽销售赛道。由于预制菜使用场景在家庭或者餐厅厨房，单个客户规模小、配送频率高、区域内客户分散、时效性要求高，对产品配送提出很高要求。要保证菜品“色、香、味”整齐划一，部分预制菜运输配送过程需要全程冷链。先进的仓储物流体系及冷链运输技术对预制菜企业带来较大挑战，直接影响业务辐射范围。
2021 年预制菜上市第一股味知香在江苏起家，近三年在华东地区营收占比分别为 %、 %、 %，华南、华北、西南等地营收占比不足 4%。生产规模、异地复制、物流运输等问题成为预制菜企业扩张掣肘。
第二章总论
一、项目概述