文档介绍：西餐主题宴会设计比赛方案一、赛项名称西餐主题宴会设计二、赛项说明西式主题宴会设计比赛是在中国酒店业国际化程度逐年提高, 大量国际知名酒店品牌进入中国市场, 对高技能、高素质西餐服务人才需求不断增加的时代背景下策划而成的。大赛的主要参赛选手为高等院校( 含技师院校) 在籍学生。本赛项重点展示参赛选手西餐服务的基本操作技能, 强调操作的规范化、职业化特点, 检验选手服务技能的综合运用能力、创新能力和语言表达能力。通过比赛, 推动高等院校培养符合行业需要的高素质、技能型酒店服务人才,引领和促进旅游专业教学改革与专业建设。三、竞赛内容竞赛内容以西式宴会服务为主, 调酒服务为辅, 涵盖西餐宴会台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、西餐宴会摆台、斟酒、调酒、葡萄酒品鉴、西餐服务英语运用等。比赛分综合知识理论考核、外语水平测试、现场专业技能比赛三个部分七个环节。(一) 综合知识理论考核: 20分。主要考察选手的专业理论基础知识和综合分析能力。考核采用闭卷笔试的方式进行,时间 1 小时。(二) (二)外语水平测试: 10 分。主要考察选手的英语口语表达能力,选手与评委进行现场会话,时间约 5 分钟。(三) 现场专业技能比赛: 100 分 1. 西餐宴会摆台:包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟葡萄酒、菜单设计、台面布置。主要考察选手操作的熟练性、规范性, 台面布置的美观性、实用性, 以及对西餐文化的理解和成本控制等专业知识的掌握。西餐宴会摆台比赛按比赛过程和最终作品进行评判。包括: (1) 基本操作技能与卫生****惯; (2) 餐台摆台标准与展示; (3) 菜单设计与主题说明; (4) 葡萄酒的服务程序及斟酒技巧。 2. 台面设计介绍: 选手介绍台面设计主题、设计思路, 并现场回答针对台面主题设计的问题一个。考核选手综合运用能力。 3. 饮料制作、调酒:调制爱尔兰咖啡一份;采用英式调酒法现场调制一款自创鸡尾酒。主要考察选手对混合饮料、酒品知识的理解和调酒操作的基本技能。 4. 葡萄酒品鉴: 从备选的赤霞珠( Sauvignon )、西拉子( Shiraz )、黑必奴( Pinot Noir )等葡萄生产的 5 款葡萄酒中随机抽出 3 种提供给参赛选手,采用盲评方式,通过看、闻、品等, 进行品尝鉴别, 用文字方式写出每款酒的酿酒葡萄名、主要产地, 葡萄及葡萄酒特点、服务要求等。四、竞赛方式竞赛采取个人比赛方式, 各参赛选手独立完成所有比赛项目。各高校举办选拔赛, 选拔优秀选手组成高校代表队参加全省总决赛。每队由在籍高等学校学生 3 人组成,领队 1人, 每名选手有指导教师 1-2 人。五、竞赛规则 1. 各参赛选手参赛顺序在赛前由承办单位确定。 2. 现场比赛餐具布草、自创酒酒品及用具、爱尔兰咖啡调制用具及酒品等由各参赛选手自行准备使用,家具、斟酒用酒水、咖啡、红葡萄酒等由赛会统一提供。 3. 各参赛选手西餐宴会主题设计由选手预先制作完成后带进赛场。 4. 参赛选手按规定时间到达指定地点,凭参赛证、学生证和身份证(三证必须齐全)进入赛场,同时将参赛用品用具带入场地。选手迟到 20 分钟取消比赛资格。 5. 各队领队和指导教师,以及非允许工作人员不得进入比赛场地。 6. 新闻媒体等进入赛场必须经执委会允许, 由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理,不能影响比赛进行。 7. 参赛