文档介绍：比利时壶,又名“平衡式塞风壶”,发明人是英国造船师傅 James Napier(吉姆斯·内皮尔),早在19世纪已经是比利时皇室的御用咖啡壶。它兼有虹吸式咖啡壶和摩卡壶的特色,演出过程充滿翘翘板式的趣味。从外表来看,它就像一个对称天平,右边是水壶和酒精灯,左边是盛着咖啡粉的玻璃咖啡壶。两端靠着一根弯如拐杖的金属连接。
比例时壶使用法
1、使用前,先在盛水器里注水,检查水龙头流水是否顺畅。
2、把盛水器及吸管连接后置于架上。
3、打开盛水器注水旋扭,热水后拧紧
4、准备咖啡豆四平勺+一平勺碳烧豆磨成细粉放入玻璃杯中,并将粉末摆平。
5、点燃酒精灯,检查燃烧是否正常,然后置入盛水器下方,打开重力锤盖子卡住盛水器底部,点燃酒精灯。
6、盛水器受热后水开,因蒸汽压迫热水流入玻璃杯中与咖啡粉混合,此时盛水器重量减轻高度上升,酒精灯盖自动闭合(杠杆原理)。当盛水器温度下降,又因虹吸原理,玻璃杯中浸泡好的热咖啡就会通过吸管底部的过滤处回流到盛水器。
7、松开注水旋扭,打开水龙头,咖啡流入咖啡杯中。
出品方式
由吧台完成检查(酒精灯,盛水器,平衡杠)和组合后交外场服务员出品。
酒精灯、咖啡杯、杯垫、奶精球、糖奶罐、火柴用托盘装。
比利时壶用手提到客人桌面,摆台完成后再点火。(如果客人要求自己操作,要把注意事项交代在前:水龙头,注水旋扭)
服务员等冲泡完成,帮客人接好第一杯咖啡后再离开。
注意事项
酒精添置五分满即可,灯盖盖好后擦干溢出的酒精,盖盖子时不要扭动重力锤,添酒精时远离火源,灭酒精灯时不用嘴吹。
盛水器水龙头流水不畅,要调整皮垫,调整时不可用利器割损。最后倒咖啡时,拧动水龙头动作要轻柔。
盛水器与吸管连接要紧密;注水旋扭不要拧的