文档介绍：槟榔加工的生产工艺： 海南槟榔干果
碱洗
水煮
上香腌制一表面上光一切果一点卤一凝卤 一
包装封口一 成品槟榔加工的参考配方：（桔子口味）上香液（以
水计） ：甜赛糖－ 60 型 3% 甜蜜素 % 糖精 %槟榔加工的生产工艺： 海南槟榔干果
碱洗
水煮
上香腌制一表面上光一切果一点卤一凝卤 一
包装封口一 成品槟榔加工的参考配方：（桔子口味）上香液（以
水计） ：甜赛糖－ 60 型 3% 甜蜜素 % 糖精 % 桔子粉
未香精 % 清凉爽口剂 % % 乙基
麦芽酚 % 香兰素 % 桔子油香精 % 甜橙油香精
% 薄荷油香精 % 槟榔防腐剂 % 上光液（以水计） ：
食用明胶 % 饴糖 % 甜赛糖－ 60 型 3% 清凉爽口剂
1% 桔子粉未香精 %? －环状糊精 % 槟榔防腐剂
% 卤水（以卤水计） ：甜赛糖－ 60型 8% 糖精 % 甜蜜素
10% 清凉爽口剂 % 薄荷脑 % 桔子粉未香精 1%
槟榔专用除苦粉2% 主要的操作要点： 1 、卤水的制作生石灰用清
水浸泡一周左右，泡好后用 80 目的滤布过滤，再取其浆用小火熬煮
6—7小时，然后按1 : ，膨发后，停止加热，稍
冷后加入香精、甜味剂等其它，搅拌均匀后备用。 2 、选上好的海南
槟榔果， 将其投入碱液中煮沸 15 分钟左右， 再用清水煮 30 分钟后捞
出，放入桶中准备上香。 3 、上香是将槟榔浸在加有甜味剂、香精等
其它添加剂的溶液中。上香腌制的时间视温度而定，冬季5 － 6 天，
夏季 3 天左右，其间要经常要翻动槟榔，保证上香均匀一致。 4 、上
香好后，取出进行上光，将槟榔浸在加有胶体、甜味剂与香精等其它
添加剂的溶液中， 浸果一般数分钟， 主要是使槟榔表面有较好的外观。
5、槟榔果表面稍干不粘手后，将槟榔果切开，然后滴上一两滴卤水，
等卤水凝固，包装后即为成品， 此品槟榔甜酸适宜，清凉爽口，适
合女士和小朋友等喜欢清凉感的人群，也是所有人夏季消暑的佳品