文档介绍：餐厅内部检查监督管理办法 为加强公司内部管理， 更好地
为师生提供安全、 卫生、 营养的餐饮服务，一、 山东省学校食堂餐
饮服务食品安全监督管理办法 《鄄照参《、 》城一中食品安全检
查监督标准》等，制订餐厅内部检查监督小组及 管理办细分区、肉菜
分开、生熟隔离、 3 洗消严格；
、 对储存食品应进行冷藏保鲜， 无须保鲜的食品应做到离地隔墙， 4 分
类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味； 五、员工奖罚
办法10元，再次翻倍。1、迟到、早退一次罚款10元。2、卫生区
卫生不合格包括收尾卫生一次罚款 3元，再次翻倍。、操作、售卖期 间不戴口罩一次罚款5 4、使用完工用具不能清理、随意扔放、不能 定点存放罚款10元。5、个人卫生不合格一次罚款10元，再次翻倍。
6、出菜时间不能保持在2小时内的对责任人罚款20元。7、留样记 录、消毒记录不完善队负责人罚款 20元。、各操作间盛具、用具不 净对负责人罚款820元。元。9、机械设备用后不及时清洗罚款10元。
10、卫生工具使用后不按规定存放罚款 10元。11、用过的抹布不能
及时清洗罚款10、发现一次成品菜有异物（头发、虫子、等）对于
相应班组奖金12 50,再次翻倍。扣除一次13、冰箱挤压存放、霜冻
较厚、门壁不干净对于责任人罚款 10元。
14、出现产品、菜品过生、过熟、某料味超出正常限度，首次警告，
再次者罚款20元。
15、在工作区内吵架者扣50元，打架者一律开除。
16、物品摆放不规范罚款10元。
元。10、操作间内有个人物品存放罚款17.
18、操作间内有落地存放现象罚款10元。
19、服从班长管理，顶撞班长罚款 50元，再次开除。
20、操作间内发现有色方便袋每次10元。
21、其他未尽事项相见附表1分为5元。
菜班
序 号
内容标准
分值
1
地面、墙壁、门窗没有污迹
2
2
操作间内没有门、窗、玻璃等公物损坏现象
2
3
通风、排烟、米光、照明设施有效、安全
2
4
有相应的冷藏设备，生熟分开、鱼肉分开、成品半成品分开
2
5
有相应的冷藏设备，能及时除霜、保持内外清洁
2
6
有相应的冷藏设备内，物品摆放整齐有序
2
7
生熟食品的存放无交叉污染
3
8
不使用非食品用容器或包装材料（有色塑料袋）
2
9
各种机器操作责任到人，并挂牌标识
3
10
垃圾桶外观清洁、加盖并有明显标示
2
11
原料洗涤池动、植物性分设，并有明显标示
2
12
洗涤池内外清洁、无污物、无杂物
2
13
操作台、用具、容器，要动物性、植物性分设，并有明显标示
2
14
食品或食品容器均无落地存放
2
15
操作工具、食品容器轻拿轻放，无随意放置现象
4
16
盛装食品的容器不洁净，有油污、霉斑
3
17
各类操作工具用后是否存放于指定位置并规范放置
2
18
菜墩、菜刀规范放置，清洁、无油污、霉斑
2
19
蔬菜周转筐里外干净、无明显污迹
2
20
蔬菜周转筐定点无落地摆放、整齐美观
2
21
大吊桶内外洁净、离地、整齐规范摆放
2
22.
盛装产品的盒子、盒子盖、盘子内外无油渍、积水
2
23
操作灶台上卜无油污、无菜渣、无积水
2
32
24
操作台面各种用具摆放混乱、不整齐调料车（台）洁净、摆放整 齐
2 2
33
25
操作台下层摆放混乱、不整齐调料缸（盒）加盖、外观清洁
2 2
34
26
操作台下地面污浊、不洁净 脱皮机无油污、清洁、光亮
2 2
35
27
先洗后切、切配工艺标准、规范切菜机无油污、清洁、光亮
32
36
28
生产过程中无原材料浪费现象抽油烟机外罩里外无油污、清洁、 光亮
42
37
29
生产过程中有人擅离工作岗位、造成脱岗 蒸箱内外无油污、霉斑， 清洁、光亮
22
38
30
生产过程中无水、电、煤、汽、燃料浪费现象下水道有漂浮物、 有臭味
32
39
31
产品、半成品、原材料有异味、变质下水道篦子有污物、菜渣
52
40
产品内有异物
3
41
操作间内有个人物品存放
2
42
操作间内启后毒、有害物品存放
3
43
操作间内有做与工作无关的事情的现象
2
44
操作间内后人吃东西、抽烟
3
45
操作间内有人随地吐痰、乱扔垃圾
3
46
操作间内有外人（无关人员）随意进入
2
47
操作间内货架有污迹、灰尘、不洁净
2
48
操作间内货架上物品摆放混乱、不整齐
2
49
操作间地面清洁、无过多积水、无菜渣
2
5