文档介绍：ICS
B 30
DB41
河南省地方标准
断裂
辣椒果实出现裂口或折断，长度达果直径1/3以上。
1DB41/T 1966—2020
黄梢
顶部呈黄色或淡黄色的干辣椒。
花壳
干辣椒呈现黄色、白色的相间斑。
黑斑
辣椒果实呈现的黑色斑点或斑块。
4 地理标志产品保护范围
柘城辣椒地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局批准的范围，即河南省柘城县现
辖行政区域。见附录A。
5 产品
柘城辣椒包括干辣椒以及辣椒段、辣椒丝、辣椒碎、辣椒粉等加工品。
6 要求
原料
按第4章规定范围内生产的柘城辣椒。
栽培
参见附录B。
感官
感官应符合表1的规定。
表1 感官
项 目 要 求
干辣椒 外形整齐完整，无明显腐烂、霉变、断裂、黄梢、花壳、黑斑和虫蛀等缺陷
辣椒段 段节均匀
形态 辣椒丝 条丝均匀
辣椒碎 均匀片状
辣椒粉 疏松、均匀一致颗粒
色泽 具有相应产品固有的色泽
气味、滋味 具有相应产品固有的刺激辣味
杂质 无肉眼可见外来杂质
2DB41/T 1966—2020
理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
要 求
项 目
干辣椒 辣椒段 辣椒丝 辣椒碎 辣椒粉
水分（质量分数）/(%) ≤
总灰分（