文档介绍：食品安全检查记录表
食品安全检查记录表
项目
序号
内容
标 准
分数
得分
备注
凉菜
1
口罩
员工操作时必须戴口罩，口罩定点存放
5
2
案台
5
3
保洁柜
内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识
10
4
冰箱
外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识
10
5
货架
内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识
5
6
烤食架
接油盘干净、无油，烤食架干净、无油，物品摆放整齐
10
7
食品盒
干净、无破损；有责任标识
5
8
水池
洁净光亮，无杂物，下水通中畅，有责任标识
5
9
用具
微波炉、称秤、***、砧板、托盘、白餐盒、腰斗、调料盒等用具干净，打印机、日光灯等整洁，有责任标识；砧板收餐后立放
10
10
餐具
干净、无破损；定点摆放整齐
10
11
地面
干净，无积水，无杂物；有责任人
5
12
下水道
无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人
5
13
抹布
洁净，无油迹，无异味
5
14
食品
冰箱外所有食品在收餐后，加保鲜膜
5
合计
100
项目
序号
内容
标 准
分数
得分
备注
砧板
1
用具
 砧板洁净，无异味，收餐后立放；有责任人
3
***、打印机、配菜筐、马斗、腰斗、称等各种工具摆放整齐，整洁无油污，有责任人
3
2
食品盒
内外清洁整齐，食\用\生\熟分开；有责任标识
5
3
机械
绞肉机、刨片机、榨汁机等内外清洁、无杂物，有责任人
3
4
保洁柜
物品分类摆放，食品与非食品分开；有责任标识
5
5
冰箱
外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识
5
6
案台
光亮洁净，垃圾及时清理；有责任标识
3
7
备餐架
内外整洁，无油污、无灰尘，物品摆放整齐，没有非相关物品，有责任标识
5
8
垃圾桶
垃圾桶有标识，有盖，一餐一清，合理放置；有责任人
3
9
地面
干净、无积水、无杂物，无卫生死角，有责任标识
3
粗加工
10
用具
***、砧板、宰杀台、菜框等清洁，收餐
3
后定点摆放；有责任人
11
墙地面
无垃圾，无杂物，下水通畅；有责任人
5
12
鱼缸
内外清洁，无死鱼现象；有责任标识
3
13
冰箱
外观洁净光亮，密封圈无积垢。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜，食品盒需盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，食品生熟