文档介绍：微量元素与健康
营养学
1基础营养
3 合理营养与平衡膳食
4 社区营养
2食品营养
(basic nutrition)
研究人体对矿物质、维生素的需求、和其摄取不当引发的疾病
维生素
(Vitamin)
维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。维生素的种类很多,化学结构各不相同,在生理上既不是构成各种组织的主要原料,也不是体内的能量来源,然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。
命名
一是按发现的历史顺序,以英文字母顺序命名,如维生素A、B、C、D、E等;
二是按其生理功能命名,如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等;
三是按其化学结构命名,如视黄醇、硫***素和核黄素等。
一、概念和分类
脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源
维生素
生理功能
缺乏症状
良好食物来源
A
视紫红质合成,上皮,神经,骨骼生长,发育,免疫功能
儿童:暗适应能力下降干眼病,角膜软化
***:夜盲症,干皮病
动物肝脏,红心甜薯,菠菜,胡萝卜,胡桃蒲公英,南瓜,绿色菜类
B
调节骨代谢
主要调节钙代谢
儿童:佝偻病
***:骨软化症
在皮肤经紫外线照射合成,强化奶
E
抗氧化
婴儿:贫血
儿童和***:神经病变,肌病
在食物中分布广泛,菜籽油是主要来源
K
通过γ羧基谷氨酸残基激活凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ
儿童:新生儿出血性疾病
***:凝血障碍
肠道细菌合成,绿叶蔬菜,大豆,动物肝脏
维生素
生理功能
缺乏症状
良好食物来源
B1
(硫***素)
参与α-***酸和2-***糖氧化脱羧
脚气病,肌肉无力,厌食,心悸,心脏变大,水肿
酵母,猪肉
豆类,葵花籽油
B2
(核黄素)
电子(氢)传递
唇干裂,口角炎,畏光,舌炎,口咽部粘膜充血水肿
动物肝脏,香肠,瘦肉,蘑菇
奶酪,奶油,无脂牛奶,牡蛎
B3
(尼克酸)
电子(氢)传递
癞皮病:腹泻,皮炎,痴呆或精神压抑
金枪鱼,动物肝脏,鸡胸脯肉,牛肉,比目鱼,蘑菇
泛酸
酰基转移反应
缺乏很少见:呕吐,疲乏,手脚麻木、刺痛
在食物中广泛分布,尤其在蛋黄、肝脏、肾脏、酵母含量高
生物素
CO2转移反应羧化反应
缺乏很少见:常由于摄入含大量抗生物素蛋白的生鸡蛋所致,厌食,恶心
消化道微生物合成;
酵母,肝脏,肾脏
B6
(吡哆醇吡哆醛,吡哆***)
氨基转移反应
脱羧反应
皮炎,舌炎,抽搐
牛排,豆类,土豆,鲑鱼,香蕉
叶酸
一碳单位转移
巨幼红细胞性贫血,腹泻,疲乏,抑郁,抽搐
布鲁氏酵母,菠菜,龙须菜萝卜,大头菜,绿叶菜类,豆类,动物肝脏
B12
(钴***素)
***化高半胱氨酸为蛋氨酸转化***丙二酰-CoA为琥珀酰-CoA
巨幼红细胞性贫血,外周神经退化,皮肤过敏,舌炎
肉类,鱼类,贝壳
家禽,奶类
Vc
(抗坏血酸)
抗氧化,胶原合成中
羟化酶的辅因子
坏血病,胃口差,疲乏无力,伤口愈合延迟,牙龈出血,毛细血管自发破裂
木瓜,橙汁,甜瓜,草莓
花椰菜,辣椒,柚子汁
水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源
二、维生素缺乏
摄入量不足
吸收利用降低
需要量增加
长期滥用抗菌素
临床缺乏
亚临床缺乏
维生素A
(Vitamin A)