文档介绍：面包制作表
面团配方 馅料配方
面团名称： 奥利奥夹心 馅料名称：
序号 原料 重量（g） 占比 序号 原料
1 高粉 900 1 黄油
2 低粉 100 2 低粉
3 改良剂面包制作表
面团配方 馅料配方
面团名称： 奥利奥夹心 馅料名称：
序号 原料 重量（g） 占比 序号 原料
1 高粉 900 1 黄油
2 低粉 100 2 低粉
3 改良剂 5 3 细糖
4 糖 160 4 深黑可可粉
5 盐 12
6 水 620
7 深黑可可粉 20
8 巧克力豆 90
9 鲜酵母 35
10 老面 200 成品结构
11 黄油 60 产品名称：
1 品项
2 面团
3 馅料
4 装饰
5 其他
新装饰奶油配料表
馅料配方 奶油配方
馅料名称： 吉利丁酱 面团名称：
序号 原料 重量（g） 占比 序号 原料
1 吉利丁粉 8 1 动鲜淡奶油
2 水 42 2 糖粉
3 卡仕达粉
4 动鲜淡奶酱
馅料名称： 动鲜淡奶酱 5 可可粉
序号 原料 重量（g） 占比
1 动鲜淡奶油 1000
2 吉利丁酱 50
黑酥粒
重量（g） 占比
500
1000
100
20
奥利奥夹心
名称 重量（g）
巧克力 150
奥利奥奶油 80
防潮糖粉 1
黑酥粒 15
奥利奥饼干
表面白巧克力 1
巧克力
奥利奥夹心奶油
重量（g） 占比
1000
100
50
250
60
面包制作表
面团配方 馅料配方
面团名称： 奥利奥夹心 馅料名称： 黑酥粒
序号 原料 重量（g） 占比 序号 原料 重量（g） 占比
1 高粉 900 1 黄油 500
2 低粉 100 2 低粉 1000
3 改良剂 5 3 细糖 100
4 糖 160 4 深黑可可粉 20
5 盐 12
6 水 620
7 深黑可可粉 20
8 巧克力豆 90
9 鲜酵母 35
10 老面 200 成品结构
11 黄油 60 产品名称： 奥利奥夹心