文档介绍：全国各种菜系的年夜饭菜谱及做法推荐分享
全国各种菜系的年夜饭菜谱及做法
粤菜
菜谱：腐乳猪蹄、蚝油生菜、红烧圆蹄、粤式清蒸鱼、葱油鸡、红膏蟹蒸粉丝、 花椒鸡、蒜蓉粉丝蒸元贝、 素烧鹅、芹菜叶拌冬笋、茨菰红烧肉、卤猪舌全国各种菜系的年夜饭菜谱及做法推荐分享
全国各种菜系的年夜饭菜谱及做法
粤菜
菜谱：腐乳猪蹄、蚝油生菜、红烧圆蹄、粤式清蒸鱼、葱油鸡、红膏蟹蒸粉丝、 花椒鸡、蒜蓉粉丝蒸元贝、 素烧鹅、芹菜叶拌冬笋、茨菰红烧肉、卤猪舌头。
粤菜最讲究的是“意头”，年夜饭更是喜爱充溢喜庆气氛的“意头菜”，如乳猪拼盘是“鸿运当头”，生菜寓意“生财”，茨菰红烧肉，茨菰有个把儿，代表男丁，期盼家族添丁，还有芹(勤)菜冬笋(顺)炒鸡杂(寓意来年勤快，顺当)，几乎全部的菜都有一个祥瑞的寓意，寄予一家人的美妙祝福。现在生活水平提高，年夜饭中有不少菜式是人们平常很少吃到的高档菜式，如取名“生龙活虎”的金汤焗澳洲龙虾，取名“包罗万有”的鲍参翅肚羹等。
客家菜
菜谱：白切鸡、酿豆腐、红烧肉、芹菜炒腊肉、黄焖鸭子、 糖油果子 、清蒸鱼、 蒜蓉炒青菜、人参鸡汤。
客家人的年夜饭，可以说都是大鱼大肉，鸡、鸭、鱼一应俱全，正宗的客家年夜饭非常注意“肉类”的齐全，鸡、鸭、鱼是必不行少的，还有一样在年夜饭会占重头戏，就是大家在客家菜馆都会点的客家酿豆腐。家里的女主子耍尽十八般武艺在馅料上下工夫，有的加上虾肉添鲜，有的加上冬菇添香，各种美味的馅料酿在头天夜里刚磨好的豆腐里，又鲜又香，令人吃了口舌生香。 除了传统的豆腐和鸡，芹菜和大蒜寓意来年既勤快又会计算，家运兴盛。油果可算是年夜饭的甜点，油果又名“炸煎堆”，将粉团炸成深红色，过年时将油果蒸软作为甜点，这是在春节期间每餐不行缺少的食品。
潮菜
菜谱： 姜葱炒花蟹、红烧鳗鱼、白灼虾、、鲜鱿炒蒜薹、 三鲜鹅肉汤、 白菜鱼丸汤、 凉拌芥菜丝、素炒韭菜，南瓜芋头煲(或白果糖水)。
海鲜是潮人年夜饭的主角，这几年，“鲍鱼猪肉鸡, 海参龙虾蟹”，“燕、翅、鲍、参、肚(鱼胶)”等高级食材也起先出现在潮人的餐桌上。但无论年夜饭里有多高级的食材，有一样青菜是少不了的，那就是炒韭菜，“韭”字在潮语里是“久”的意思，寓意好运长许久久。
潮人的年夜饭注意围炉，以前，饭桌中间必放一个“转炉”，转炉中间放的是木炭，炭火通红，菜肴翻滚，相当于现在的火锅，寓意团团聚圆，日子红红火火。而南瓜芋头可以烹制成美味、美形、美意的“金玉满堂”。
湘菜
菜谱：土鸡汤、香辣猪肘、清蒸鱼、 红烧肉、 湘味腊鸭子、 木桶肥牛、松子玉米 、
羊肉炖萝卜、炒生菜、烟熏肉手撕包菜、烟熏腊肉、麻辣豆腐乳。
湖南人的年夜饭，基本菜谱还是鸡鸭鱼肉，数量必需有十大碗，意在十全十美;鸡鸭鱼肉是主菜，但都颇有讲究。例如，红烧肉寓意红红火火;松子玉米寓意金玉满堂;木桶牛肉寓意牛气冲天;羊肉炖鱼丸寓意喜气洋洋;清蒸鱼不能一餐吃完，要有剩余，做到“年年有鱼(余)”。
作为湖南特色菜的烟熏腊肉、豆腐乳等也是年夜饭的“桌上客”。现在生活比过去富足了，海鲜也起先出现在桌上。生活好了，湖南人年夜饭不肯定要搞十大碗