文档介绍：烟熏三文鱼
作者:飘凡
栏目:其他国家
工艺:其他
口味:其他
难度:简单
烹饪时间:300
主料:三文鱼:1块
辅料:橙皮:1个、桔皮:1个、粗盐:适量、茴香:适量、干白葡萄酒:适量、胡椒粉:适量、白糖:适量
步骤:
1、三文鱼洗净,夹出鱼刺,抹干水分
2、把辅料拌匀,均匀的抹在三文鱼鱼肉上,冷藏24小时
3、选择内空比较高的锅,里面垫上双层锡纸
4、半干的橙皮,桔皮,柠檬皮若干
5、把上述果皮均匀的摆放在糖面上
6、开中火,看见锅底局部的糖开始发泡,小心的把糖和果皮混在一起,让糖均匀的溶化
7、白糖全部溶化后,等到糖色变金黄色
8、盖锅盖,转猛火,让糖和果皮烧焦
9、从锅盖观察,大部分果皮焦黄的时候
10、打开锅盖,放入一个较高的铁架,以自己的实际情况为准,我的铁架高25厘米。把三文鱼鱼皮向下,平放在铁架上,这时继续用猛火
11、看到大量的浓烟冒出,锅底全是黑色大泡的时候
12、把准备好的湿毛巾立即盖在锅上,立即离火,静置在通风处放凉。直到锅底冰凉,立即把三文鱼取出来,凉透后,包上保险膜,冷藏6小时后就可以切片食用了
13、这一块侧面碰到锅壁了,边缘有点熟了。请大家摆放三文鱼的时候,要小心,尽量不要靠近或贴着锅壁。这就这么简单,赶快行动吧
14、法国的烟熏三文鱼吃法就是45度角斜切成薄片,在上面挤上一点柠檬汁就可以了。下图是鱼尾部分,鱼身部分明天晚上要加班,我们就让它好好的在冰箱睡觉吧。大节下,很多朋友都喜欢来点创意,把它卷成玫瑰花的形状也不错
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