文档介绍：地下私人酒窖 2012-02-16 20:37:02 1. 在地下 6 米左右,温度和湿度是常年稳定的,完全可以满足葡萄酒的储藏需求。也会将维护成本降到最低。 2. 地下室通常会比较安静,只要不靠近车库等位置,不需要考虑震动、异味等问题。 3. 地下室完全避光,而且人来回走动的机会较少,可以让葡萄酒安静地成长。 4. 地下室空间较大,可以满足大量的葡萄酒存放的条件,而且很多珍藏级别的葡萄酒都是整个木箱包装的,私人酒窖可以随意安排空间来存放这个级别的葡萄酒。 5. 因为现在大多数酒窖装修,专业的装修队伍会按照地下室的酒架设计面积来计费,所以酒架的设计和地下室面积的搭配会很重要。 tips 维护酒窖要点 1. 如果在地下一层建立私人酒窖,还是建议根据酒窖面积购买一台恒温恒湿的酒窖专用酒柜,以更好地保证储藏的质量。 2. 酒窖内分隔明确,可以按照常用酒、重要聚会用酒和珍藏酒来区分,同时可以按照葡萄酒的不同国家不同产区来区分位置。 3. 整箱的葡萄酒不要轻易拆箱,尤其是收藏投资类的葡萄酒,因为不拆箱的葡萄酒在转手或者拍卖时会有更高的价值。注意将酒窖内湿度保持在一个适当的值,保证酒标不会霉变。 4. 酒窖内的灯光请全部采用 LED 冷光灯, 而且要尽量减少开灯的频率和时间, 这样就不会因为光照而对葡萄酒品质造成影响。 5. 酒窖内装修最好采用实木或者钢材,不要因为一些材质的装修材料造成的异味而导致葡萄酒风味败坏。 6. 酒窖还是需要定时通风,一般一个月一次即可满足要求。但不要在酒窖内进行用餐等活动, 以及会带来异味或者影响温度的活动。 7. 尽量把常用的葡萄酒放置在靠近门口而且容易拿到的位置上,这样,比较容易保持酒窖的恒温恒湿。而最珍贵的葡萄酒则放在酒窖最深处,光照最弱的位置上。 8. 除葡萄酒以外,我们常见的白酒、黄酒和洋酒都可以放置在地窖内,因为葡萄酒的最低储藏要求已经完全满足其他酒的储藏要求了。 9. 大容量的私人酒窖需要定期请品酒师,开一些酒来确定酒窖内某些酒是否到达适饮期。欧洲的私人酒窖更加注重实用,基本上没有太多的修饰,酒瓶上也会堆积着很多的浮土甚至蜘蛛网。目前国内的私人酒窖除了储藏酒以外还有一定的展示作用,一些大的私人酒窖还有着品酒和会客的功能。小型酒窖:可放 1000 瓶酒●2米×2 米的空间,作为私人酒窖,酒架设计高度在 2 米。●把三面墙完全布置成酒架, 12 平方米可以放置酒的空间,大约可以放一千瓶左右的葡萄酒。●除了平放的酒架外, 底层可以设置放置整箱葡萄酒的空间, 可以把日常饮用的葡萄酒单独放置一面墙,以便经常取用。中型酒窖:可放 2000~2500 瓶酒●3米×5 米的空间,可以放置 2000~2500 瓶葡萄酒,可仅选两面墙设置酒架。●准备一面墙全部累加堆放有收藏价值的酒, 可采用木质结构来搭建酒架, 并放置梯子方便取酒。很少饮用或者多年后才会饮用的葡萄酒,可适当遮盖。●在酒窖中间放置一张站立式的品酒桌, 在好友来参观酒窖的时候, 可以在酒窖内直接开酒品酒, 享受葡萄酒的乐趣。大型酒窖:可放 5000 瓶酒●4米×8 米以及更大的空间,可以放置约五千以上的葡萄酒,酒窖中可单独开辟休息区。●单独开辟一个完全避光的区域放置珍藏级别的葡萄酒,可选择通透的玻璃开放式酒柜来储存, 其还兼具了展示功能。●在空间中央设置一个长条形的品酒桌, 使私人酒窖除具备贮藏和展示的作用外, 具有专业的品酒功能,同时设立站立式和坐式品酒处。白酒如何储存 1 酱香型白酒合理的贮存期酱香型白酒合理的贮存期为 3 年以上。贮存前期主要是酒体香气的变化期, 中期主要是酒体味感的变化期, 后期主要是酒体风格的变化期。恒温贮存酒体的酱香突出, 醇厚、协调、细腻感非常好; 而自然贮存的酒体香气大, 但醇厚感、细腻感稍欠缺。并建议酱香型白酒采用恒温贮存。 2 清香型白酒贮存期香味成分的变化规律白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程, 陈酿白酒是多种物质动态平衡的综合体系。为了探索清香型白酒香味成分贮存的变化规律, 对贮存时间不同、酒龄相同、酒度不同的汾酒进行了分析研究。结果表明, 高度酒在贮存过程中比较稳定, 其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均随酒龄增大而减少, 相应的酸含量增加; 而低度酒和降度酒在贮存过程中质量变化较大, 香味成分随酒度的降低而改变了原有的平衡,使酒中酸增加,酯类减少。清香型白酒贮存过程中,总酸逐渐升高,总酯逐渐下降, 后期趋于平稳状态, 低度酒比降度酒升、降幅度明显; 高级醇有先升后降趋势。贮存时间要掌握好“度”,过度老熟不仅不能提高质量,反而会降低质量。瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风教好的地方,相对湿度在 70% 左右为宜。湿度较高瓶盖易霉烂。白酒储存的环境温度不宜超过 30 °c 。,严禁烟火靠近。容器封口要严