文档介绍：食品营养标签ppt课件
第一页，共四十三页。
你如何选购食品？
第二页，共四十三页。
食物标签
食品标签
食品营养标签
营养成分表
营养成分功能声称
营养声称
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食品标签
%
钙毫克（mg） %
维生素A 微克视黄醇当量（µgRE） %
第十四页，共四十三页。
食品营养标签
2. 营养标签的格式
在营养成分表中，能量和核心营养成分应为粗体或其他方法使其显著。若再标示除核心和重要营养成分外的其它营养素，应列在推荐的营养成分之下，并用横线隔开。
对于附有营养声称和营养成分功能声称的营养成分表格式。如营养声称：“低脂肪※※”，可以标在营养成分表下端、上端或其他任意位置；营养成分功能声称：“每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%”，应当标在营养成分表下端。
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第十六页，共四十三页。
食品营养标签
3. 营养成分的分析
食品营养标签用数据可通过计算或检测方法获得。
计算法是根据食品原料的配比，或其他确实的资料如公认的食物营养成分数据、相似的同类食品等的成分数据计算出产品的营养成分含量，所得结果应可信。
直接分析时所用的检验方法、样品采集的基本选择原则按照GB/T　。检验方法应首先选择国家标准方法的最新版本，当无国标方法时，推荐优先使用美国公职分析化学家协会（AOAC）的方法。
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食品营养标签
中国食品标签营养素参考值（NRV）
中国食品标签营养素参考值，简称“营养素参考值”）是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。
营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定，用于比较和描述能量或营养成分含量的多少，如占营养素参考值的百分数（NRV%）。
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营养成分
NRV
营养成分
NRV
营养成分
NRV
能量*
8 400 kJ
维生素B2
mg
钠
2 000 mg
蛋白质
60 g
维生素B6
mg
镁
300 mg
脂肪
＜60 g
维生素B12
µg
铁
15 mg
饱和脂肪酸
＜20 g
维生素C
100 mg
锌
15 mg
胆固醇
＜300 mg
烟酸
14 mg
碘
150 µg
碳水化合物
300 g
叶酸
400 μg DEF
硒
50 µg
膳食纤维**
25 g
泛酸
5 mg
铜
mg
维生素A
800 µgRE
生物素
30 µg
***
1 mg
维生素D
5 µg
胆碱
450 mg
铬
50 µg
维生素E
14 mg α-TE
钙
800 mg
锰
3 mg
维生素K
80 µg
磷
700 mg
钼
40 µg
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食品营养标签
食品营养声称和营养成分功能声称
营养声称是指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明。
①含量声称：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等（如牛奶是钙的来源、低脂奶、高膳食纤维饼干等）；
②比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须 ≥ 25%（如普通奶粉可作为脱脂奶粉的基准食品；普通酱油可作为强化铁酱油的基准食品等）。
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（1）含量声称例子
第二十一页，共四十三页。
（2）比较声称例子
第二十二页，共四十三页。
含量声称的要求条件
“低糖” 要求每100克或100毫升的食品中糖含量≤5克。
“低能量”  是指每100克食品中的能量值≤170千焦，或100毫升食品的能量值≤80千焦。
“低胆固醇”是指每100克食品中胆固醇含量≤20毫克，同时其能量值≤170千焦；或每100毫升食品≤10毫克，同时能量值≤80 千焦。
“脱脂”    当100毫升液态奶和酸奶的脂肪含量≤，或100克奶粉的脂肪含量≤，可以标示“脱脂”。
“高钙”     是指每100克食品（固体）中钙含量≥240毫克或100毫升食品（液体）≥120毫克。
“高蛋白质” 当固体食品的蛋白质含量≥20% NRV，液体食品≥10% NRV时候就可以说高蛋白。即≥12克/100