文档介绍：
狗肉的美味佳肴
欧阳军
寒冬凛冽，霜风刺骨，人们自然会想到去市场上买狗肉吃，到达御寒暖身之目的。民谚有“三伏天吃狗肉避暑，三九天吃狗肉驱寒”“g，白糖、精盐、胡椒粉各适量，红辣椒5个，葱段 5 g，姜丝 0 g，清汤 500 g，植物油750 g〔实耗75 g〕。
【制作方法】： . 将狗肉洗净，用开水烫一下，切成大块。2. 锅内加植物油，放入狗肉炸至金黄色捞出。另取一只砂锅，先把葱、姜、红辣椒放入锅底，再放入狗肉，加酱油、精盐、清汤，用旺火烧沸，改用小火炖约30 min。如汤汁少可加少许清汤，再慢炖 h，用筷子轻轻移动一下，参加白糖焖烧5 min，撒入胡椒粉，原锅上桌。具有肉质细嫩，味香醇厚的特点。
豆瓣狗肉
【原料】：狗肉 500 g，母鸡肉 000 g，带皮猪肉500 g，青笋750 g，郫县豆瓣 25 g，酱油30 g，精盐 00 g，白酒50 g，料酒200 g，胡椒面2 g，生姜50 g，葱 00 g，花椒25 g，干辣椒 0 g，味精4 g，陈皮、清汤、清油各适量。
【制作方法】： . 狗肉去骨，切成5 cm见方的块，用冷水泡，开水氽，温水洗，捞起用料酒、胡椒面腌。2. 将鸡肉、猪肉洗净，切大块，开水氽，温水洗。3. 青笋去皮，削成算珠形，开水焯熟，泡冷。4. 锅内油烧至六成热，下狗肉炸干水分，捞起用纱布包成两包。5. 铝锅内先放竹筷垫底，然后放上一半鸡肉、猪肉，将包好的狗肉放在鸡肉、猪肉上面，再将另一半鸡肉、猪肉放在狗肉上，同时将姜、葱、花椒、陈皮用纱布包好放入。6. 锅内油热，放入郫县豆瓣和干辣椒段，炒出红色，加汤稍煮，捞去郫县豆瓣和辣椒渣，倒入锅内，以淹过原料为准，然后加酱油、盐、白酒、胡椒面，烧开，撇尽浮沫，加盖，移微火上煨至烂熟，取出，开包将狗肉倒入盘内。7、锅内原汤用旺火收浓，加味精，淋在狗肉上。锅内的汤放盐，下青笋珠，烧入味，摆在狗肉四周即成。
酸辣狗肉
【原料】： 鲜狗肉 500 g，香菜200 g，泡菜 00 g，干红椒5只，冬笋50 g，绍酒50 g，小红辣椒 5 g，精盐5 g，青蒜50 g，酱油25 g，味精 .5 g，醋 5 g，胡椒粉 g，湿淀粉25 g，桂皮 0 g，芝麻油 5 g，葱 5 g，熟猪油 00 g，姜 5 g。
【制作方法】： . 将狗肉去骨，用温水