文档介绍：
生吃食物美味小心健康隐患

胡文娅

世间万物，唯爱与美食不行辜负。

与此相像的还有萝卜、大豆等十字花科蔬菜，它们进入人体内，代谢产生一种甲状腺毒性物质硫***酸，可引起甲状腺激素分泌缺乏、甲状腺代偿性增大。

而这些来自于蔬菜的甲状腺杀手都惧怕加热，经过适当的烹调就可以有效躲避危急。将蔬菜焯水后凉拌、快炒，或是做成菜汤、菜馅，既能保全养分，又可削减***。

3. 生食留意事项

①留意卫生

要选择特地为生食屠宰检疫的肉类和特地为生食种植的蔬菜，加工过程也要对相关器皿和工作进展消毒处理，削减细菌和寄生虫存在的风险。

②留意局部食物

许多豆类蔬菜和苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等生食会引起人体不适和中毒，从而导致恶心、呕吐，甚至导致死亡，这类食物是不能生食的。

③吃海鲜要限制量

海鲜产品如鱼类和鱼子酱等，生食过多可能导致维生素B 缺乏，简单患脚气病。
二、生吃好还是熟吃好

加热食物会让食物的养分流失吗？

烹调的意义：杀菌、软化、协助消化汲取。
. 熟食更简单被汲取

①生肉

鱼肉海鲜类要加热熟食，主要有两个目的，一是为了杀灭微生物，保证饮食平安;二是为了调和风味，丰富口感，缔造美食。

和生食相比，消化鱼肉熟食还是会更简单一些。这是因为加热之后，蛋白质适度变性，失去三维构造，更有利于人体肠胃中蛋白酶的攻击分解。

②蔬菜

蔬菜不煮熟的话，膳食纤维得不到软化，就不利于消化。绿叶蔬菜中富含维生素A，加热后，维生素A才能够更好地汲取〔强调：不必须要油炒，只要熟透〕。煮熟之后，蔬菜的细胞壁、细胞膜会被破坏，那么蔬菜细胞中的养分素等能够更好被人体汲取。