文档介绍：油锅着火培训
第1页，共39页，编辑于2022年，星期一
；
3．熟悉电气用具电锅烤箱、电扇及工作灯等用电常识，湿手不得接触电源插座及开关，以免触电。
（四）***的使用：
1．***的方法要正确，握刀握住刀柄，锐面朝下，不要急抓乱摸刀口，并握牢置平，以防割伤。
2．不得以***作为开罐或螺丝刀使用，不用的***要稳当放置安全刀架上，不得隐藏在橱柜或抽屉，以免误伤。
3．破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀，不宜勉强使用，以免造成割伤。
（五）物料的搬运：
1．考虑人力的负重力量，移动的重量宜适度。
2．使用手推车，注意搬运路线的障碍以免碰翻滑倒。
3．物料箱或筐不可堆置过高或堵塞通道及出入口处，造成工作的不便利。
第11页，共39页，编辑于2022年，星期一
3、厨房设施管理制度
厨房燃气是引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电等。
1. 发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。
2. 不能超负荷使用电气设备。
3. 各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4. 易燃物贮藏应远离热源。
第12页，共39页，编辑于2022年，星期一
5. 每天清理炉灶、烟罩表面残留油脂。
6. 过油时应专人看管，烤食物时不能着火。
7. 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
、烟罩的全面清理并建立记录。
9. 下班由专人关闭燃气及电源开关。
10. 厨房消防措施齐全、有效，会使用灭火毯。
11. 全体人员掌握处理意外事故的控制方法和报警方法。
第13页，共39页，编辑于2022年，星期一
第五章 安全应急预案
1. 防投毒、食物中毒预案
一、目的
为了积极有效地预防酒店投毒、食物中毒事件发生，特制定本预案。
二、范围
本预案适用于佳驿酒店所有部门。
三、应急组织
现场应急指挥部下设：通讯组、警戒组、救护组、保障组、核对组。
指挥部地点：现场附近。
四、各部门预防职责
（一）保安
负责公共区域的巡查管理，利用人防、技防、物防、严格控制外来人员出入后勤区域。监督检查重点要害部位防范管理，尤其是有毒化学危险品消杀监督管理。
第14页，共39页，编辑于2022年，星期一
（二）餐饮
厨师一定要严格保存各自管辖区域食品。对存放的散装食品进行上锁管理，袋装、瓶装等密闭包装的物品发现破损，在能确保安全的情况下，可以继续使用。变质物品禁止使用，发现可疑人员注意观察并通知店长。
采购食品必须符合国家卫生标准，保证采购物品安全，运输途中防止污染或人为破坏，确保安全入库。仓库管理严格按照不同物质的种类、性质存放。部分需要提供检验检疫证明的需同采购物品一同入库。发放时注明采购日期、批次、采购人、领用人等信息。
（三）工程
工程管理部门对管辖的管道井、通风空调、通风风道等隐蔽工程位置进行巡查、检查防止不法分子投放有毒气体或不明有害物质。对管理范围内的水箱等水源进行加锁管理。
（四）前台
接到顾客托管物品时注意物品的性质、气味，最好详细问清存放情况及存放时间，如有特殊气味或其它可疑情况应立即通知店长。
第15页，共39页，编辑于2022年，星期一
客房安全注意事项
第16页，共39页，编辑于2022年，星期一
第六章 可视化安全管理标准
编号：AQ—12 名称：餐厅安全标识 尺寸：20cm×40cm
安装位置：餐厅内明显位置。
张贴标准：。
第17页，共39页，编辑于2022年，星期一
第18页，共39页，编辑于2022年，星期一
第19页，共39页，编辑于2022年，星期一
第二部分
八、厨房火灾的特点
七、餐饮服务食品安全操作规范（国家食药监食【2011】395号）文件
银座佳驿酒店厨房安全管理培训内容
“四害”工作的落实
九、厨房油锅着火演练 （主讲）
第20页，共39页，编辑于2022年，星期一
第七章：餐饮法：
第八章：厨房火灾的特点
由于厨房厨房火灾通常是闪点（315至450度）的使用有燃烧、其火灾