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醋厂实****报告
xx年九月十四日日至xx年九月二十日，我们在东湖醋厂进展了为期一周的实****br/>
太原东湖醋厂，位于山西省太原市杏花岭区马道坡26号的“东湖醋园”。

醋厂实****报告
xx年九月十四日日至xx年九月二十日，我们在东湖醋厂进展了为期一周的实****br/>
太原东湖醋厂，位于山西省太原市杏花岭区马道坡26号的“东湖醋园”。于xx年由山西老陈醋集团有限公司创办开放，而山西老陈醋集团有限公司是由始创于明洪武元年〔 368年〕的“美和居”醯坊开展而来。 “美和居”首创“熏蒸法”和“伏晒抽冰”法，为山西老陈醋的形成做出了巨大奉献，是山西老陈醋的根，其标准化的传统与现代相结合的美和居酿制技艺打造出了高质量、高品位的东湖醋产品，包括五大系列、一百零一多个品种，使“东湖”品牌老陈醋成为市场畅销品牌；使“东湖”牌老陈中国名牌、地理标记爱护产品、非物质文化遗产、国家质量银奖”等众冠于一身的晋醋唯一传统工艺纯粮酿造企业；使美誉六百余年的“东湖”“美和居”老陈醋传统酿造技艺，成为当今酿造学界和文化界备受关注的非物质文化遗产重要爱护工程。来到园内可尽观600年前的传统美和居酿制技艺、呼吸扑鼻而来“东湖醋”的醇香、品尝纯粹东湖老陈醋的味道，还可以蒸蒸“东湖醋桑拿”，更真实地了解到东湖醋的运用价值和保健养生成效。

我们参观了相关的生产工艺。在这个环节，我们了解到制作的相关流程。老陈醋独特的工艺如下：

、精细的选料

老陈醋的主要原料是高梁。其乳胚为粉质，淀粉含量高。另外用于做

老陈醋的原料还有小米、豌豆、糯米、大米、小麦麸皮、苦荞麦等优质的淀粉质粮食作物以及谷糠、稻壳等辅料，不仅淀粉含量高，而且还有蛋白质、脂肪、各种维生素、矿物素等养分素。这是形成老陈醋典型风格的物质根底。

2、独特的发酵曲

醋的酿造采纳大曲糖化发酵从而产生了丰富的曲霉菌、酵母菌、醋酸菌使得山西老陈醋酶系比拟全，糖化、液化实力强，代谢产物多，不仅产生出多种有机酸、而且还派生出很多有益物质。

3、长达 6天的发酵

由于酿造老陈醋用的是多种微生物大曲作糖化剂，使得整个发酵过程变得极其困难，因而糖化发酵期长达 6天，酿出的醋醅外表会有一层褐色澄清的液体。