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酸辣粉制做方法
酸辣粉是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃, 由于价
廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱, 下面我们具体了解下酸 辣粉制做方法.
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酸辣粉制做方法
酸辣粉是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃, 由于价
廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱, 下面我们具体了解下酸 辣粉制做方法.
酸辣粉制做方法：
酸辣粉秘方,连同配制方法一起：
肉汤:二斤肉馅,姜切碎,鸡精湖椒粉,甜面酱.
开始:放油一两烧开,放肉,放姜,不停拌,放胡椒粉一勺,放鸡精 汤勺一勺,拌三分钟,放甜面酱一袋,中火拌八分钟直到颜色深.
辣椒油：一口铁锅,辣椒面,白芝麻少许,一勺蒜粉,一勺咖岬粉 一勺五香粉,一勺鲜辣粉,油烧热浇在辣椒面上起沫即可.
果子油：核桃五个,草果十个,沙拉果十个,八角十五个,花椒一 小把,油一盆浇上面.
红油:中药,紫草,油一盆浇上面.
配料:广台白腐乳〔微辣的〕,蒜水,绵白糖,海天鲜味生抽,保宁 醋,麻椒面,火锅鸡精,鲜味宝,红油,果子油.
酸辣粉制做方法：重庆酸辣粉的做法
配料：生抽、醋、小葱、香菜、油〔平时炒菜用的〕、油炸黄 豆、干辣椒面. 将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用. 油炸
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黄豆少许,稍微弄碎待用. 辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣
的油倒入碗中,制成油辣子待用. 烧开水,下红薯粉,将红薯粉 ,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软, ,然后参加调料. 调料：生抽
少许、油辣子、醋〔稍微多放点〕、碎花生、油、葱花、香菜通通 ,重了的话不好吃 ,老了所以要
现下.
酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料.
原料：粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、 香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆, 花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲 的老汤.
首先,把干粉条放进 50到60度的的水中,泡10分钟,把 粉条泡软.
然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜 末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、 香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底. 当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下, 大约半分钟就 可以了,盛出放进有底料的碗中, 最后再把豌豆尖放到热水中汤 一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的四川
小吃酸辣粉就算做完了.
酸辣粉制做方法：四川酸辣粉〞做法
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原料：红薯淀粉5000克,明矶35-40克,熟艾糊125-130 克.〔注：熟艾为红薯淀粉先用清水调散, 再用沸水冲入,搅成稀 糊状,俗成打熟艾〞.〕
制作：
1、 将明矶研成细粉,加水 100克搅匀制成明矶水.
2、 熟艾糊倒入盆内,参加红薯淀粉、清水20XX年克、明矶 水揉成软硬适度的粉团待用.
3、 用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉