文档介绍：`
走 进 白 茶
——白茶基础知识及冲泡方法
第一页，共二十八页。
白茶概述
白茶的工艺
白茶的冲泡技巧
白茶与养生
白茶的挑选与存储
第二页，共二十八页。
白茶的概述
一、白茶的定义
二、白茶白茶紧压茶和老白茶。）
新工艺白茶：在传统工艺白茶的基础了增加了发酵和揉捻两道工序。新工艺白茶口感更柔和，更像是放了几年后的白茶。从干茶颜色，汤色和口感上容易与老白茶混淆。
老白茶：自然状态下存放了一定年份的白茶，一般陈放三年以上才能称为老白茶，但严格意义上说，白茶至少应存放七年以上才有老相。从色、味、形、内质上呈现年份感。
白茶紧压茶即白茶饼：2007年，天湖茶叶有限公司做的“白茶第一饼”，为现代意义上的第一批白茶饼。
第十页，共二十八页。
白茶的工艺
一、鲜叶采摘
二、萎凋
三、干燥
第十一页，共二十八页。
一、鲜叶采摘
：
采春茶、夏茶和秋茶。春茶为主，清明前后开采。
：
春季晴天采摘头轮新梢肥壮的单芽制白毫银针 。
采芽头，一芽一叶初展，一芽二叶初展的细嫩芽叶制作高级白牡丹。
采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶制作普通白牡丹。
采一芽二三叶，驻芽二三叶单片制作贡眉、寿眉和新工艺白茶。
：手工采茶，机械采摘。
第十二页，共二十八页。
二、萎凋
（早晚微弱阳光轻晒，然后室内萎凋，夏季高温不宜此法。）
三、干燥
1、烘笼烘焙（传统工艺）
（普遍采用的方式）
（对天气要求很高。）
第十三页，共二十八页。
白茶的冲泡方法
一、白毫银针的冲泡方法
二、白牡丹的冲泡方法
三、寿眉的冲泡方法
第十四页，共二十八页。
白毫银针——杯掬杏黄色，水蕴白毫香
。观形观色，赏心悦目。
方法：沸水温杯，取3克白毫银针置于茶荷，欣赏干茶的外形和颜色。将干茶置于玻璃杯中，冲入90度左右的水少许，让杯中的茶叶浸润10秒，再用高冲法注七分满。静置，有部分茶芽沉落时，开始品饮。（香虽高，韵不足。）
。温杯洁具，赏茶置茶。逆时针环形注水，入水时力度要柔，轻轻润湿茶，温润泡之后，不需静置，就可以出汤。（滋味足，香高，但汤韵不好。）
。要求紫砂壶口要大一些，类似仿古之类的器型比较合适，泥料最好是朱泥，冲泡过程中壶盖斜支，留一条缝，不让茶受闷。（茶韵汤质好，茶香不足。）
飘逸杯，瓷壶也可以，但都是不首选。
第十五页，共二十八页。
白牡丹——中庸的道场
。沸水温杯，取2克白牡丹，置于茶荷中，欣赏干茶的颜色和外形，绿叶夹银芽，形似花朵。将干茶置于玻璃杯中，冲入90度左右的水少许，让杯中的茶叶浸润10秒，可用手握杯的下端轻轻晃动，让茶叶充分浸润。把温润泡的水倒出，再用高冲法，顺着玻璃杯壁注入，让茶在杯子里滚动起来，水至七分满。闻香，静置，茶叶开始沉落时即可品饮。
。
。
第十六页，共二十八页。
寿眉——山野的味道
寿眉是最没有章法的冲泡。可以紫砂壶，可以盖碗，玻璃杯，可以大瓷缸，可以大碗。
夏秋，碗泡大叶寿眉。鲜香与清甜得到最大程度的保留。
春天宜用盖碗，归拢香气，滋味醇厚。
冬天宜用紫砂壶，公道杯也用紫砂壶替代，可以最大程度的保持茶汤的温度。
三年以上的老寿眉还可以煮饮，这是一种民间沿用的保健方法，清水加15克老白茶，煮三分钟成浓汁后过滤茶汤，继续续水还可以煮下一泡。汤汁晾凉至70度左右，加蜂蜜或者冰糖，趁热饮用，顿感体轻神宁。
第十七页，共二十八页。
白茶与养生
白茶的药性
白茶的四季品饮
第十八页，共二十八页。
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白茶的药性
李时珍在《本草纲目》中记载:“白茶性寒凉,功同犀角。”
白茶的药性：
，清热毒，消炎症。
，祛湿，舒滞，避暑。
。
。
。
茶叶的通用药性，如抗氧化抗辐射抗肿瘤，降血压降血脂降血糖。
第十九页，共二十八页。
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