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食品平安自检自查制度
1、 设立食品卫生检查监督小组,定期或不定期对商场进行商品 卫生检查和环境卫生检查；
2、 把好食品米购、进货关,特别是对油、米、肉、菜等大宗,康证>年检及新上岗人员办证,组 织每日人员晨检,催促以上“五病〞人员调离.
4、 从业人员必须认真学习有关法律法规,掌握本岗位要求,养成良好的卫生 习惯,,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、 帽；头发梳理整齐置于帽后,销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、 清洁的售货工具、,用后 的操作工具不得随处乱放.
5、 、便后以及与食品无关的其他活动后应 洗手,按消毒液使用方法正确操作.
6、 工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、 得面对食品打喷嚏、咳嗽,不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、 随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品平安的行为.
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从业人员食品平安知识培训制度
1、 餐饮效劳提供者应当依照 <食品平安法>第三十二条的规定组织职工 参加食品平安知识培训, 学安法律、法规、规章、标准和食品安 全知识,明确食品平安责任,并建立培训档案.
2、 应当依照<餐饮效劳食品平安监督管理方法>第十一条的规定,增强 专〔兼〕职食品平安管理人员食品平安法律法规和相关食品平安管理知识 的培训.
3、 从业人员必须接受食品平安知识培训并经考核合格后, 方可从事食品 、 保存、加工、供餐效劳等工作的人员.
4、 食品平安管理人员应认真制订培训方案, 定期组织有关管理人员和从 业人员〔含新参加和临时人员〕 开展食品平安知识、食品平安事故应急及 职业道德培训,使每名员工均能掌握岗位食品平安知识及要求.
5、 培训方式以集中授课与自学相结合, 定期考核,不合格者应待考试合 格后再上岗.
6、 建立从业人员食品平安知识培训档案,将培训时间、培训内容、考 核结果等有关信息记录归档,并明细每人培训记录,以备查验.
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加工操作管理制度
加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅,不蒸煮,不烘烤.
熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于 70Co油炸食品要防
止外焦里生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或
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烹调后至食用前需要较长时间〔超过 2小时〕存放的食品应当在高于
60 °C,或低于10 C的条件下存放,需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷 藏.
隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热前方可使用.
灶台、抹布随时清洗,,滴在盘边的汤汁
用消毒布揩擦.
严格根据<食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定>要求,收集处 理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩.
剩余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放 和交叉叠放.
工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放；灶上、灶 下地面清洗冲