文档介绍：餐饮行业调研报告
亲爱的朋友，很高兴能在此相遇！欢迎您阅读文档餐饮行业 调研报告，这篇文档是由我们精心收集整理的新文档。 相信您通
过阅读这篇文档，通过我们各位思想的碰撞， 一定会激发出您写 作的动力。还有，阁下能将此文档加入收藏或者转00万
元限额以上）发展势头尤为强劲，营业收入、网点及从业人员数 虽同步快速扩张，逐渐成为一支不可小视的经济力H。 近五年来，
我市社会消费品零售总额以平均 %的速度攀升，而其中餐饮
%的增幅位居各行业之首，始终保持着高增效基 础上的高增长，并已形成川、粤、徽等八大菜系和名人食馔、家 常土菜、街头小吃与西式快餐兼容并蓄，高中低档互补共存的繁 荣局面。
与此同时也应当看到，***餐饮业尽管增长迅速，但基数不 大；店家较多，但大都分散经营，且规模偏小、层次偏低，在目 前国内餐饮连锁十强中，
***尚无一家；此外，现有名点名师虽然 不少，但是经营特色和效应并不明显， 菜式的推陈出新也很不够。 许多餐饮企业重硕件轻软件、重眼前轻长远，粗放式管理和重复 建设、不良竞争的现象仍然存在， 不但与发达地区和国外餐饮企 业相比存在不少差距，而且在很大程度上影响了行业整体水平的 提高和持续发展。
进一步认识餐饮业的地位、 贡献及其投入少、 见效快和就业 空间大的特殊优势，明确 ***餐饮业的现状和走向，树立国有、 集体、个私、外资一起上的指导思想，支持、鼓励和引导发挥非 国有经济的重要作用，并加强与旅游、休闲、娱乐、服务等三产 其他行业的相互渗透与联动， 在提高中加快发展我市餐饮业， 既
有潜在的条件和机遇，乂有现实的需要和挑战。当前和今后一个 时期，应从以下几个方面采取措施:
一、加强市场趋势研究，合理制定企业发展战略
由于地方社会经济的发展和全球经济一体化进程的加快，
***餐饮业未来将呈现出如下特点：
一是居民消费能力的提高和消费观念的更新， 以及复合型家
庭减少这一家庭结构的重大改变， 使得老白姓外出就餐次数较前 大大增加，并从简单的吃饭衍化成更高层次和多重意义上的社会 行为，加上更加频繁的公务、 商务往来和城市人口、 流动人口的 增多，餐饮业具有非常广阔的市场舞台，前景看好。
二是市场和人才竞争加剧。 由于社会投资的增大， 行业总的 利润空间降低，以及加入世界贸易组织后“外来兵团”的冲击， ***餐饮业全方位的市场竞争和新一轮的“洗牌”不可避免。企 业两极分化，一方面低技术的劳动失业将会随之上升， 一方面技
术和管理型人才也会越发抢手。
三是因为消费层次、消费心理的差异和文明程度的提高， 市
场进一步细分，而且人们将更为讲究餐饮服务的标准化、 情感化
及文化氛围，讲究卫生、营养、环保，注重菜点质虽和食品安全， 菜肴紧随轻油、轻盐、轻糖、轻脂肪、轻调味品的“五轻”国际 潮流，有机食品、无污染食品、鲜活食品走俏。餐饮业应面向普 通白姓这一最广大的消费群体， 以家常菜馆、小吃一条街、美食 广场等大众化经营为主，兼顾多样化、个性化需求，并向“绿色 餐饮”的方向迈进，不断提高综合服务水平。
二、加强宏观指导，做大 ***餐饮盘子
根据***餐饮业的实际情况，当务之急是：
一要尽快建立健全行业规则，充分发挥烹饪协会等行业组织 的组织、协调与服务作用， 认真研究和解决餐饮业前瞻性、方向 性问题，严格市场准入。参照国外做法，即新开餐馆先由行业协 会对人口密度、现有餐饮企业数虽、 服务领域、业态结构和交通
环境等进行审查，施工和验收由建筑、 消防及卫生部门批准， 通
过后再到相关部门办理营业执照，以促进餐饮市场健康发展。
二要加紧进行战略性结构调整。 以老字号企业和新涌现出来 的连锁餐饮公司为龙头，以资产或品牌为纽带， 推动跨地区、跨
所有制企业间并购与合作，培育和扶植发展 ***饮服集团，营造
规模效应；通过多种途径，加速中小国有餐饮企业的退出和放开 搞活。
三要结合直营连锁、特许经营、餐饮超市、餐饮外卖、无店 铺经营等现代化的经营形式， 因企制宜，积极发展宾馆餐饮、 特
色餐饮、快餐、送餐、休闲餐饮和家庭厨房工程等，引进先进的 管理经验和管理技术改造传统餐饮业， 提高科技含虽。可在蜀王
公司承包海尔集团食堂、饮服公司承包炮院和电子工程学院食堂 的基础上，努力开拓符合自身实际和单位后勤改革方向的成功之
四要大力实施精品工程，打响“徽菜牌” 。将传统饮食文化
与地域特色、现代科技很好地联系起来， 丰富和提高民族烹饪艺 术，继承、研究和开发各类名优特色菜肴和地方风味小吃。 有条
件的企业应争取通过质虽体系认证、各种名菜名点和创新菜认定 等活动，抬升其品位和知名度。当前，尤其要加大对现有“中华 名小吃”的宣传力度，并积极总结和积累经验，