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餐饮服务日常检查记录表
被检查单位名称: 餐饮服务许可证编号:
地址: 电话:
检查时间: 是否清洁,是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显 积垢
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情况
□地面是否洁净,是否有积水和油污,排水沟渠是否通畅
□垃圾和废弃物是否及时清理,存放设施是否密闭,外观是否清洁 □是否有昆虫鼠害
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食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、 防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用
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用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害
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食品及 食品原 料 米 购、贮 存、经 营和使 用等情 况
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是否制定并实施原料采购控制要求
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是否执行米购查验和索证索票制度,按规定索取有效购物凭证,并 将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存
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购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具是否查验其经营资质, 索取消毒合格凭证
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是否经营或者使用国家禁止生产经营的食品及原料
□是否经营或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产动物肉类 及制品
□是否经营或者使用未经检疫检验或者检疫检验不合格的肉类及 其制品
□是否在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂
□是否经营或者使用其他禁止生产经营的食品及原料
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食品经营和使用行为是否符合要求:
□是否经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
□是否经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、 说明书规定的
预包装食品、食品添加剂
□是否在食品中添加药品
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食品原料贮存是否符合要求:
□贮存食品原料的场所、设备是否存放有毒、有害物品及个人生活 物品
□食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放
□是否定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品
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食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施,并标识 “食品添加剂”字
样,有专人保管,使用精确的计量工具称量并建立使用台帐
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加工操 作情况
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用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、清洁是否符合 要求:
□粗加工水池是否有标识,并按要求分类清洗植物性食品和动物性 食品
□生熟容器、工用具是否有明显区分标志,并做到分开使用,定位 存放
□冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放,并明 显标识
□接触直接入口食品的工具、设备使用前是否进行消毒
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是否有腐败、变质或其他感官性状异常的食品或食品原料仍在加工、 使用
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食品烹饪过程是否符合要求:
□需要熟制加工的食品是否烧熟煮透
□熟制品存放的温度和时间是否符合要求
□直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放
□餐具、食品或已盛装食品的容器是否直接置于地上
□是否将回收后的食品经