文档介绍：: .
附表1:
餐饮服务日常检查记录表
说明：
（序号带 *** ）、重点料 和询问
11*
是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案
查阅资料 和询问
12*
操作人员是否保持良好的个人卫生：
□操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽
□操作时是否抽烟
□是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物
□是否手部破损而未采取有效防污染措施
接触直接入口食品的操作人员的个人卫生是否还符合以下要求： □是否规范佩戴口罩
□接触直接入口食品之前疋否洗手、消毒
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场所卫 生和设 施设备 情况
13**
加工经营场所的内外环境是否整洁：
□墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显 积垢
□地面是否洁净，是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅
□垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭，外观是否清洁 □是否有昆虫鼠害
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14**
食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、 防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用
查看现场 和记录
15**
用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害
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食品及 食品原 料 米 购、贮 存、经 营和使 用等情 况
16***
是否制定并实施原料采购控制要求
查看现场 和资料
17**
是否执行采购查验和索证索票制度，按规定索取有效购物凭证，并 将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存
查阅资料
18**
购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具是否查验其经营资质， 索取消毒合格凭证
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19***
是否经营或者使用国家禁止生产经营的食品及原料
□是否经营或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产动物肉类 及制品
□是否经营或者使用未经检疫检验或者检疫检验不合格的肉类及 其制品
□是否在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂
□是否经营或者使用其他禁止生产经营的食品及原料
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和资料
20***
食品经营和使用行为是否符合要求：
□是否经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
□是否经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、 说明书规定的
预包装食品、食品添加剂
□是否在食品中添加药品
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21**
食品原料贮存是否符合要求：
□贮存食品原料的场所、设备是否存放有毒、有害物品及个人生活 物品
□食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放
□是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品
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22*
食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施，并标识 “食品添加剂”字
样，有专人保管，使用精确的计量工具称量并建立使用台帐
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加工操 作情况
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用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、清洁是否符合 要求：
□粗加工水池是否有标识，并按要求分类清洗植物性食品和动物性 食品
□生熟容器、工用具是否有明显区分标志，并做