腐乳肉 - 美食杰.docx

文档介绍：腐乳肉
作者:随心煮意
栏目:私家菜
工艺:烧
口味:家常味
难度:普通
烹饪时间:30
主料:五花肉:500克
辅料:小葱:4根、姜:2片、桂皮:1片、腐乳(红):2块、料酒:15毫升、老抽:15毫升、冰糖:30克、水淀粉:少许、食盐:少许
步骤:
1、五花肉洗净切大块,放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却,在皮上用刀划出小方格,再把小葱打个结
2、将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎,加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用
3、将五花肉放入锅中,加水没过肉面,放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁,用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂
4、把五花肉盛入盘中,把卤水滗出,放入炒锅中放少许盐调味,再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即
之前又用做红烧肉的煮法重新做了一次,造型没第一次讲究,肉切小块的,随意在皮面上划了几刀做样子,不过味道还是不变哦,很下饭的。
1、前面步骤相同,为了在皮上划出方格,五花肉必须煮个半熟才好划开,把煮至七成熟划出小方格的肉块放入锅中加入足量的清水,再放入腐乳汁,大火煮开后转小火煮半个小时
2、煮到汤汁浓稠了就可出锅了,不用勾芡汤汁已经很稠了,直接把肉连汤一起舀到米饭上,开吃吧
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