文档介绍：苦瓜烧肉
作者:籁籁的博客
栏目:家常菜
工艺:炒
口味:家常味
难度:普通
烹饪时间:30
主料:五花肉:1盒、苦瓜:2根
辅料:蒜:适量、姜:适量、葱:适量、豆豉:1小勺、冰糖:少许、花椒:适量、食盐:适量、老抽:适量、生抽:少许、料酒:适量
步骤:
材料集合图:
步骤一:隔夜苦瓜制作
1、将苦瓜洗净,对半剖开,软肉层的瓜瓤用勺片除,斜切成条块状备用(注意不要切太薄了)
2、将干豆豉清水浸泡后,沥干水后剁碎,蒜切成碎茸状,锅内注油,中小火下豆豉及蒜茸爆香锅
3、将1中苦瓜倒入锅中,翻炒,滴少许醋,炒至断生后,加精盐,翻炒均匀后起锅
4、将炒好的苦瓜摊凉后,装入保鲜盒密闭,放入冰箱冰藏过夜
步骤二:苦瓜烧肉制作:
5、将带皮五花肉洗净后切成条块状备用
6、锅内坐水,放入拍碎生姜、姜结、花椒粒开煮,将五花肉放入煮至浮沫泛出后捞出锅
7、将五花肉温水冲洗净浮沫沥水备用;准备冰糖
8、锅内注油,点火加热,将冰糖加入,翻炒至糖色出现,加入3中五花肉块翻炒均匀,喷料酒,依次加入老抽、生抽着色均匀,加清水(或高汤)
9、加入几粒蒜瓣,大火烧开后转中小火,加盖焖烧
10、五花肉块烧至将熟时(约1个钟左右,其间要注意翻动,不要让水烧干了,可以酌情适量添加热水),加入隔夜苦瓜,翻炒均匀,调入适量盐及老抽后继续加盖焖烧,五花肉软糯入味,苦瓜透味后转大火收浓汁,装盘起锅即可
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