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职工食堂管理方案|食堂管理方案
方案是从目的、要求、方式、方法、进度等都部署详细、周密，并有很强可操作性的打算。以下是共享的食堂管理方案，盼望能协助到大家!　　食堂管理方案
　　一、食堂工过程中要留意防蝇、防灰尘，以幸免杂物混入食品。
　　4、隔餐食物如可食用，必需经过回锅加热。

　　5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
　　(二)餐具、厨具卫生
　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
　　2、厨具和餐具要固定摆好。
　　(三)环境卫生
　　1、要经常性清扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水
　　2、贮存室要保持干净、枯燥和通风，贮存间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。
　　3、对食堂四周的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物
　　4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。
　　(四)食堂工作人员个人卫生
　　1、食堂工作人员要做到四勤勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理发;勤换工作服。
　　2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，干脆用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用热水消毒。
　　3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。
　　四、监视与管理
　　1、成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成：

　　校长：干脆向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。
　　董事会：负责协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算及食堂职工奖惩等相关事宜。
　　总务处：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进展月底结算工作，刚好完善、修理食堂各项设备设施。
　　政教处：协作食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对学生勤俭节约，文明礼貌教育工作。
　　食堂管理员：兼食堂卫生管理员。食堂的干脆管理者。负责食堂内部各项事务管理，负责食堂职工的聘请、辞退和考核工作，对食堂流程各个环节进展管理。为食堂和学校各部门的干脆联系人。每月底进展本钱核算。
　　学生会：做好学校食堂和学生的沟通工作，代表学生对食堂工作进展监视刚好反应学生方面对食堂的看法和建议。
　　膳食委员会成员：*** *** *** ***
　　2、强化师生监视。每曰早上主厨师刚好公布当曰中、晚餐菜谱及次曰早餐支配，并注明掌勺厨师。设立食堂职工监视栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比文明窗口。
　　3、每学期进展三次食堂工作检查，检查内容包括食堂工作人员工作看法，食堂管理制度执行状况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。
　　五、奖惩
　　1、食堂工作人员能谨慎履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳食管理委员会报董事会酌情赐予101元300元嘉奖。

　　2、选购员选购有腐烂变质食品，扣除当月工资20%;有低价高报现象，予以辞退;厨师运用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资10%;由于技术失误，造成饭菜奢侈，扣除当天工资50%;因为工作失误，导致饭菜供给缺乏且在学生中造成不良影响，酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资2050元。
　　3、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定担当法律责任外，并扣除当月工资50101%，情节紧要予以解聘。
　　①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工，管理员;
　　②食品腐烂变质，责任人：选购员或保管员，加工人员，厨师
　　③违反食品搭配禁忌原那么。责任人：厨师
　　④人为投毒。责任人：食堂值班人员。
　　以上情形，如食堂管理员未发觉和制