文档介绍：: .
菜系及功效:家常菜谱工艺:红烧烧豆腐皮的制作材料：
主料：油皮250克
辅料：木耳（水发）25堂豆腐皮
有的地方将油皮、腐竹也叫做豆腐皮，但一般豆腐皮指的是“千张”，是压制而成，与豆腐相似，但较薄较韧、稍干，表面纹理比较明显，豆味也重。
和豆腐一样，豆腐皮是豆制品中的精华，营养丰富。中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。
豆腐皮食用很方便，通常与蔬菜配伍，凉拌或清炒即可。像豆腐皮和红萝卜、香菜、生姜等做成的三丝豆腐皮，凉拌黄瓜豆腐皮，尖椒炒豆腐皮等等。当然也有复杂一点的烹饪方法，如千张炖肉，将千张垫在砂锅底，放上切好的半肥瘦，加入适量的水、姜和酒，用文火慢慢炖个把小时，千张吸饱了猪肉的鲜味，猪肉也沾染了千张的豆香，无愧是浙江的名菜之一。而千张包子也是浙江另一名吃，湖州千张包子是用千张包扎鲜肉、干贝等与粉丝在一起煮成的点心。这个做法就更为复杂了，我们家常还是适合做些千张炒肉丝、千张炖筒骨煲比较实际。
•靓汤心水
1. 洗鲫鱼时需刮净肚内黑膜，有说法指这层黑膜是各种有害物质的汇集处，是被细菌、农药、水中脏物的有毒成分长期污染而成的“黑膜”，不知有无科学道理，但将其去除后烹煮时的确可减少腥味，使鱼肉鱼汤更为鲜美。
2. 用拍裂的姜块在锅上擦一遍，姜汁有利于保持鱼皮和锅面的分离。
3. 比起豆腐，豆腐皮质地较韧，因此需煮久一点。
美食材料
豆腐皮200克，红萝卜30克，香菜10克，生姜10克，葱10克。
调味料：精盐3克，味精3克，湿生粉2克，生抽5克，黄酒5克，麻油2克，花生油15克。
美食做法
1、豆腐皮和红萝卜切丝，香菜切段，生姜切丝，葱切段。
2、锅内加水烧开，放入豆腐皮，稍煮片刻，捞起。
3、烧锅下油，加入姜丝爆香，放入豆腐皮，红萝卜丝，攒入酒，调入盐，味精，生抽爆炒至干香。用湿生粉勾芡。再放入香菜炒匀。下麻油。葱花即成。
烹饪要点炒该菜肴时，锅要烧红，用急火快炒。
豆腐皮春卷原料
豆腐皮（豆油皮）五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜末各适量。制作1．豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆；
2．炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜末一起烹炒3分钟，起锅成馅；配伍，凉拌或清炒即可；而油皮的菜品则较为丰富。
豆腐皮是做菜的主料，中国是一个3．豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）。
4．原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。
豆制食品名，有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“豆腐衣”；二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐