文档介绍：厨师的工作计划
厨师的工作计划
厨师的工作计划
特别感谢周总，陈总和柯经理对我的种植和相信，给我供给了一个展现自我
的平台。回首这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为
厨师的工作计划
厨师的工作计划
厨师的工作计划
特别感谢周总，陈总和柯经理对我的种植和相信，给我供给了一个展现自我
的平台。回首这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为
一名厨师长，我一直坚持言传身教，高标准、严要求，团结和率领诸多职工，为
客户供给了精巧的菜肴和优良的服务 ;为实现企业经济利益和社会效益，勤勤奋
恳、脚踏实地。现将一个多月来的详细以下
一、经营方面我在各位领导的指导下集思广益、拟订较合理的经营计划。如
依据客户的消操心理，我们推出一些绿色食品和营养食品
二、管理方面以人为本，我联合职工实质状况增强素质教育，每天都对职工
进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，
职工整体素质得以提高，如着重仪表、恪守厨房规章制度等 ;有些职工甚至还开始
自己思索新菜。此刻，我们已经形成了一个和睦、优良、高效、创新的团队。
三、质量方面菜肴质量是我们得以生计发展的中心竞争力。作为厨师长，我
严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按
照标准履行，保证每道菜的色、香、味稳固 ;我们还仔细听取前厅职工建议及来宾
反应，总结每天出品问题，并在每天例会中实时改良不足 ;我们还常常更新菜谱，
动脑筋、想方法、变花式，保证回头客每次都能够尝到新口胃。
四、卫生方面严格履行《食品卫生安全法》，仔细抓好食品卫生安全工作，把
好食品加工的各个环节。按规定，每个职工都一定对各自的卫生区负责，同时，
由我进行不按期检查 ;其次，规定食品原料一定分类寄存，分别办理，厨房器具也
一定寄存在固定地点 ;此外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料寄存地也进行按期的温
度和湿度丈量。我们利用全部能够利用的力量，保证食品卫生安全，防备客户食
物中毒，造成不用要的结果。
五、成本方面在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利客户，一直是我们
追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如掌握
库存状况，果断履行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料赶快销售出去 ;
研制无成本菜品，把主菜的节余原料做成托式菜品，以降低成本 ;还让每位职工都
知道自己所用原料的单价，每天估量所用原料的价值，这样就把成本控制落实到