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食品包装设计说明书
　　食品包装设计说明书本文简介：
果冻包装设计说明书〔设计单位：食科院；?托付人：食品科学与工程学院杨富民教授〕?一、选题背景儿童的安康成长关系着整个社会的将来和开展共 39 页

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果冻的制作
从其配料看，果冻也可以供应一些人体必需养分素。果冻的主要原料是卡拉胶、甘露胶、葡萄糖浆、柠檬酸、山梨酸钾等，其中卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是自然植物多糖，这两种胶是水溶性膳食纤维，膳食纤维是当代世界的第七养分素，有促进胃肠蠕动、防止便秘、稳定血糖平衡、降低血压胆固醇含量等重要功能。水果型果冻含有果汁果肉等可以供应一些水果养分成分。果冻制作的工艺流程为：〔1〕将砂糖和果冻粉混合匀称后制成糖粉备用；〔2〕水与葡萄糖浆混合加热至60℃，参加糖粉持续搅拌；〔3〕90℃时参加用水泡好的奶粉，沸腾10min参加山梨酸钾停顿加热；〔4〕温度升至75℃时，参加溶解好的柠檬酸、色素、香精；〔5〕出锅时用101目的滤网过滤掉未完全溶解的果冻粉及砂糖中的杂质；〔6〕趁热灌装封口，应在封口后1h内杀菌，初温不低于45℃；〔7〕杀菌时温度限制在80-85℃。
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果冻型果冻的特点
与其他种类的食品相比，果汁型果冻含有丰富而且对人体有益的养分物质；含有较多的维生素和矿物质；含有一些其他食品较匮乏的对人体安康非常有益的特别化学成分。
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酸性
果冻型果冻根本上都含有不同程度的的有机酸，主要是有机酸和柠檬酸，还有一些果汁中含酒石酸。有机酸是确定果冻的口味的重要成分。
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酶
果汁中都包含酶，酶对果冻的质量和加工工艺有干脆影响，其中主要是果胶酶。在做柑橘果汁型果冻时就要将果胶酶破坏，以免使果冻混浊。
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维生素
别致水果中含丰富的维生素，对人体的安康有益，因此在加工过程中要爱护维生素，比方在灌装时参加必须量的亚硫酸盐以爱护维生素C。

?三、
影响果汁型果冻质量的因素
，正常状况下，不会有细菌生成，其变质的主要缘由是酵母菌和霉菌引起的，在室温条件下，果汁会因酒精发酵而变质，继而会因在外表上的酵母菌或者霉菌的繁殖造成酒精和水果酸氧化。一般状况下，影响果汁型果冻质量的主要因素有氧气，酶促反响，化学反响和微生物等。
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氧气
氧气是果汁变质的物质根底。酶反响，维生素的氧化均须要氧的参与，大局部微生物的生长繁殖也和氧的存在有关。在果汁的榨取、罐装过程中会混入大量的氧气。因此，在果冻封装时应采纳相应的脱氧处理。
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酶促反响
在果汁加工过程中，果蔬组织遭到破坏，各种酶将从细胞中溢出，酶促反响马上加速，其中主要的是多酚氧化酶、抗坏血酸氧化酶、过氧化物酶和多酚氧化酶等。水果典型芳香成分主要是脂类物质，在酶的作用下，脂类芳香物就被分解从而使果冻风味变更。因此，在制作果汁型果冻原料时必需采纳相应的灭酶处理，从而使果冻保质期更加漫长。

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微生物
微生物是影响果汁型果冻的重要因素，果汁型果冻的破坏方式有三种，即长霉、发酵、二氧化碳的酸败。
这主要是在果汁型果冻加工过程中污染霉菌所致。一般状况下，微生物引起的酸败，可以采纳严格的高温杀菌处理来幸免。
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其他因素
除了上述因素外，光照，温度，含水量等也时时影响果冻的质量。如在加工时受到人造光源会使其中的一些维生素破坏。果冻会引起温度提升而加速变质。
?四、果汁型果冻包装的要求