文档介绍：食品加工机械一、定义 :是一类在利用和转变机械能进行生产时,借以减轻体力劳动, 提高生产率的主要工具。机械有以下三个特征: ①他们是许多人为实体的组合; ②各实体间具有确定的相对运动; ③在工作时能转换机械能或做有效的机械功。我们把同时具备上述三个特征的机械称作机器。 :机械加电器自动控制 :是把食品原料加工成食品(或半成品)的机械。二、食品加工机械的分类中国目前食品机械分类是按机械工业部制定的分类标准(JB3750 —84) 进行,即是按食品加工专用机械和食品加工通用设备进行分类。按加工对象或生产品种不同划分为:制糖机械、烟草加工机械、饮料加工机械、糕点加工机械、糖果加工机械、豆制品加工机械、果品加工机械、蔬菜加工机械、果蔬保鲜机械、屠宰机械、肉类加工机械、乳制品加工机械、蛋品加工机械、水产品加工机械、制盐机械、酿酒机械、调味品加工机械、食品添加剂加工机械、油脂深度加工机械、罐头食品加工机械、方便食品加工机械、淀粉加工机械、饮食炊事机械。按设备功能不同划分为:输送机械、分选设备、洗刷设备、粉碎和切割设备、混合搅拌设备、均质设备、蒸煮与煎熬机械、蒸发浓缩设备、干燥设备、油炸设备、烘烤设备、冷冻和冻结设备、挤压膨化机械、换热设备、容器、杀菌设备、计量机械、包装机械等。 :指机械设备生产食品产品的能力,也就是生产某种食品的速率,例如一台饼干成型机每单位时间(小时)内可以成型多少饼干。机器技术的先进与否,并不单纯决定于生产能力或生产速率。食品生产的参数往往多变,所以生产能力也通常允许在一定范围内调节。。三、食品机械的技术经济指标三、食品机械的技术经济指标?,必须全面关注科学技术的发展和设备更新的趋势,合理确定特殊设备的使用寿命,在此基础上选择其性能价格比高的机械设备。?、操作维护以及检修费用等。?。也是食品厂选用食品机械的基本出发点。四、食品加工生产线图 1 纯净水生产工艺流程图四、食品加工生产线图2 果汁、酱类生产工艺流程图四、食品加工生产线图3 冰淇淋、酸奶、含乳饮料生产线图四、食品加工生产线?台式烤肠生产流水线冻肉切块机——冻肉绞肉机——斩拌机——拌馅机——液压灌肠机——扎线机——烟熏炉——冷却、真空包装四、食品加工生产线?台式烤肠生产流水线冻肉切块机——冻肉绞肉机——斩拌机——拌馅机——液压灌肠机——扎线机——烟熏炉——冷却、真空包装?冻肉切块机/冻肉切片机:把标准的冻肉盘切成便于冻肉绞肉机工作的肉块。?冻肉绞肉机:把冻肉块绞成肉馅状。?斩拌机:把肉馅状的料斩成肉糊糊状。(很细腻,口感会更好) ?拌馅机:把物料充分搅拌均匀。?灌肠机:给物料穿上肠衣。?扎线机:把长长的肠扎成固定的一节一节的。?烟熏炉:熏、蒸,把肠给加工熟。?真空包装机:真空包装,便于储存。