文档介绍：念叨好久的山西和顺行终于在五一节实现了, 去了两天张姨给我做了很多好吃的, 吃得我都不好意思了,所以也下厨房给她打打下手,顺便学会和顺的拨烂子。拨烂子的作法还是挺简单的,而且做出来的味道特别好。先将土豆去掉皮,将去掉皮的土豆切成扁丝, 再将土豆丝放进罩笠里, 再将水龙头开下来, 将土豆丝放进里面去冲洗一下, 不要沥干水分, 连水一起将土豆丝放进面粉里, 可以使土豆丝更好的跟面粉接触, 也可以让面粉将土豆丝裹得更加均匀。但是土豆丝不能一下子全都倒进去,要一边加土豆丝一边用手将面粉和土豆丝搅拌均匀,再将面粉裹好的土豆丝放进笼屉里蒸上大概十分钟的样子,在蒸的过程中可以将葱切成葱花, 将韭菜切成小段子。等十分钟过后土豆丝蒸好了, 就可以开火将锅里烧热, 然后倒进一些油, 将油烧到八成熟之后放进一些花椒、葱花翻炒爆香, 再将韭菜放进去, 将蒸好的土豆丝也倒进油锅里一同翻炒, 我比较喜欢吃辣, 所以放了一些红辣椒, 之后一边炒一边放盐, 炒到土豆丝变成淡黄色之后就可以出锅了。或者还可以加上一些山西的老陈醋,味道更有感觉了, 再加上一点鸡精也不错的。虽然第一次做,有点小慌乱,样子也不够好看,不过吃起来的口感还是不错的,张姨直夸我聪明呢,哈哈! 山西人一向喜欢吃面食,我家和顺那边更是吃面食成****惯,特色面食相当地多,我喜欢喜欢的还是红面猫耳朵, 这个名字好像不是所有的都知道的, 但是我们家一直都喜欢吃, 不过我妈不喜欢吃肉,所以我们一向都做素的红面猫耳朵。红面猫耳朵的材料有木耳、香菇、金针菇、腐竹、平菇、鸡蛋、水淀粉。做红面猫耳朵先要做卤子,所以要将木耳、香菇、金针菇、腐竹一起泡发, 然后清洗干净, 再切成长条, 平菇洗干净之后用手撕成长条就可以了。在炒锅里放一些油,然后将花椒、葱、蒜、木耳、香菇、金针菇、腐竹、平菇一起爆香,之后再加一些盐、老抽炒出香味, 之后再往炒锅里放一些水, 用大火将锅里的水煮沸, 看到水沸腾之后就可以将鸡蛋打散, 之后倒进锅里面煮, 煮开之后再勾上一些水淀粉, 然后再将锅里的水煮沸,之后再放入味精调一下味。将红面和白面混合好,和好这后放进桌子上松驰十来分钟,再将松驰好的面团擀成一定厚度的面片, 再用刀切成长条, 再将长条切成指盖大小的面块儿就可以了。再将面块儿在案板上捻成猫耳朵的形状, 等面块儿都变成猫耳朵之后就可以放进锅里煮熟了。之后再捞出来浇上事先做好的卤子, 然后撒上香菜一碗香喷喷的面就可以吃了, 那个香味给我红烧肉都不换的! 美丽晋中之和顺美食亲爱的姐姐: 你好!我很想念你,最近学****还紧张吗?我