文档介绍：烤鱼的菜谱制作步骤方法有什么
菜谱简介造型大气，味鲜美，皮焦香肉嫩滑，鱼香、葱香、酒香、蒜香、酱香融为一体。
材料
主料：鲢鱼 2000 克，
调料：白皮
烤鱼的菜谱制作步骤方法有什么
菜谱简介造型大气，味鲜美，皮焦香肉嫩滑，鱼香、葱香、酒香、蒜香、酱香融为一体。
材料
主料：鲢鱼 2000 克，
调料：白皮大蒜 200 克，大葱 100 克，姜 100 克，盐 15 克，味
精 5 克，胡麻油 50 克，花雕酒 100 克，蚝油 100 克，鱼露 100 克，甜面酱 50 克，辣椒酱 75 克，白砂糖 50 克
做法
鲢鱼头去鳃洗净，由鱼颌部用刀劈开成一大扇形，放盆中加鱼汁，葱姜腌 2 小时。
鱼头皮朝下放烤盘中加大蒜瓣，入烤箱急火烤 10 分钟，取出刷鱼汁，葱椒油，用慢火烧 15 分钟，取出再刷鱼汁和油，然后翻身皮朝上，再用急火烤 10 分钟至熟，表面呈金红色时取出，反盛大盘中，蒜瓣撒在鱼头四周。
食用时与醋姜汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。
材料
A. 罗非鱼 (Tilapia) 一条 ( 任何鱼都可以 ), 洋葱半颗或者大量葱，姜片
B. 姜片适量，料酒 2 大匙，盐 茶匙，食用油 1 大匙。
，大蒜一头切片，花椒，红尖椒 (( 喜欢麻辣的多放些花椒和辣椒 ) ，
郫县豆瓣酱，白胡椒粉少许，糖适量，芹菜一颗切斜片，牛角椒或者墨西哥辣椒去籽切
2 棵，香菜适量。
做法
首先将洋葱半颗纵向切成洋葱圈 ( 或者葱 ) 和姜片一起铺在玻璃烤盘盘底，罗非鱼两侧切斜刀，置于盘中，用材料 B 撒在鱼身和鱼肚中进行腌制，时间约半小时。
腌好的鱼放进预热 400 华氏度的烤箱中，烤 30 分钟。
冷锅冷油放油放入花椒，中小火熬，等花椒出了香味，加入干
红辣椒，出了辣椒香味 ( 别把辣椒炒黑了 ) ，改中火，放入大量豆瓣酱和蒜炒香。待炒出红油后，放入牛角椒或者墨西哥辣椒，等把辣椒炒软了，放酱油，再加入水适量，放糖，烧沸，调一下咸淡，加白胡椒粉。
取出烤盘，将切好的芹菜片均匀洒在鱼的四周 ( 不要撒鱼上面 ) ，把上述做好的汤料汁倒进烤盘，汤汁稍微多些，以刚好没过所有菜
为好，这样好入味，因为这个汤汁等吃完鱼还可以再加水接着涮其他东西吃。再次放进烤箱中烤 15 分钟。
关掉烤箱，取出烤盘，撒上切好的葱末，要撒均匀，入烤箱用余热将葱香焖出来且断生，几分钟即可。
最后，取出烤盘，撒上香菜，一道美味的麻辣烤鱼就呈现在你面前了 !
材料
鲫鱼 1 只，茭白 1 根，土豆 1 个，小青菜适量，香菜适量，白芝麻