文档介绍：盘酱制作方法
挑豆
将黄豆精选，挑除坏的、变质的豆粒，黄豆中的其他杂质也要挑 出，挑好颗粒饱满的上好大豆，放入盆中。
洗豆
在盆中倒入清水，这样就可以洗去豆中的尘土，将脏水倒掉，在 倒入清水冲洗黄豆，直到水变干净为止。
洗好的黄豆底打除 为止，这样酱会变的很细腻。
大约一个月后，酱已变成红褐色，酱缸里徐徐冒出气泡，阵阵酱 香散发出来，上面还汪着一层亮晶晶的油，这说明酱已经发好了，可 以吃了。
农家酱的吃法很多，可以生吃，也可以用油炒一下吃，我们介绍 一种蒸酱的方法：蒸酱的材料有：大葱、辣椒、鸡蛋。我们先把大葱 切成葱段，把辣椒切成细丝。
然后把鸡蛋打散，依次放入葱段、辣椒丝，倒入发好的大酱，最 后再放点香油提味儿，把碗放入微波炉中，高火蒸2 分钟，香喷喷的 蒸酱就做好了，我们就可以吃蘸酱菜了。
满族盘酱制作技艺
满族盘酱制作技艺由哈尔滨市阿城区非物质文化遗产保护中心申报。 满族盘酱是金代女真人佐食肉菜饭不可缺少的调味品。阿城纬度较 高，无霜期短，鲜菜短缺，女真人多用豆制酱蘸干菜或腌咸菜，富贵 人家亦用豆酱蘸烤肉而食。酱佐餐之俗沿袭至今。盘酱用去冬红小豆 烀熟做块，开春作酱引子一齐下缸，搅动成粥状，加水搋揉至酱中插 根筷子不倒即可。缸口盖上纱布或盖帘，适当晾晒，3-5天翻搅一次， 不需打耙撇沫，10天左右即可食用。盘酱似红糖，色泽暗红，自然 无豆瓣，香味扑鼻。
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满族盘酱制作技艺
满族盘酱菜肴（2）
满族盘酱菜肴
黑龙江非物质文化遗产 满族盘酱制作技艺
满族先人发明的，后来完善工艺，制作的酱就叫盘酱。为什么叫盘酱呢？
由于这种食物多在营盘中食用，所以，至今满族还把下酱称为 “盘酱”。后来，由于文化的融合，不光是满族人做盘酱，汉族人也有 做盘酱的。只是由于个人喜好的口味不同罢了，已不是早期的观念了。 我家里原来就做盘酱。
具体的做法是：春节过后的正月里，或者二月初。人们精选上好 的黄豆，用锅文火炒熟。出锅晾凉后，用磨磨成粉，现在都用粉碎机粉 碎了。然后用水活好了，做成一尺来长，半尺来宽的长方体的酱块。做 得不能太大，太大则容易伤热，太小则容易失水而发不透。发不透则没 有油儿。将来作出的酱，品质也不好，不好吃。
这里面做多少块还有讲究。闰年做单数，平年做双数。
做好后，先放在室内阴凉通风处晾至酱坯外面干燥（约三、五
日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸或报纸包好（防止蝇虫腐蚀、灰尘 沾污等）。然后用绳子捆扎好。或挂在房梁上，或在炕稍锅台的犄角找 个热乎地方放在哪里，等待发酵。每块之间距约一寸，人口多的人家， 酱块多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱块调换位置 继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。
等到农历四月二十八。这时把发酵好了的酱块子洗刷干净。掰 开成一小块一小块的。要在太阳下暴晒，这为了消毒杀菌。这时酱块发 酵好了，里面会有油泛出。这时就是准备要下酱了。
下酱时，酱块和盐的比例，一般都是三比一，这样咸度正好。 把咸盐用开水化成盐水，这时可以放一个包着大料和花椒粒的纱布包放 在开水里，溶解出来香味儿。再把酱缸在院子里，或园子里固定好，刷 洗干净。在下午四五点钟时候，先把“酱耙”洗干净，放到缸底，倒进 酱块，然后再把融化好的咸盐水倒进缸里。
这里介绍一