文档介绍：畲族的特色饮食( 组图) 平时畲族饮食和当地汉族相同, 主食大米和甘薯米, 杂粮有麦、高粱、小米、玉米、鸭爪稗以及南瓜、马铃薯、芋头等。副食有竹笋、蔬菜、野菇、野菜、鱼、肉、蛋等。节日食品较有特色,主要有乌米饭、菅叶粽和糍粑等。乌米饭为农历三月三食用。乌米饭的制法,是用山上的一种野生植物乌稔树(杜鹃科,乌饭树) 的叶子, 放到石臼舂碎后, 贮到布袋里, 连袋放到铁镬里, 加适量的水熬汤, 让它释出紫黑色的汤汁来, 而后去掉袋里叶渣, 将精选的糯米泡进汤进汁里, 几小时后, 捞起放到木甑里蒸熟即成。乌米饭色泽乌黑发蓝, 香软可口。由于乌稔能起开脾、防腐作用。故将乌米饭放在通风阴凉处,数日不腐。食用乌米饭有准备春耕,迎接丰收的象征意义。糍粑“畲族过年、做“七月半”和冬节都要制糍,取意时(糍)来运转,生活年年(粘粘)甜。糍粑的做法是:将浸泡一天后的糯米滤干水,放到木甑里蒸熟。倒入石臼捣烂,捏成小团或饼状食用。一、族名畲族( shēzú) 畲族自称为“山哈”,“哈”畲语为客人。畲族是汉族对“山哈”的他称。二、畲族概述畲族是我国典型的散居民族之一。他们自称“山哈”。但这个名称, 史书没有记载。唐代, 居住在福建、广东、江西三省交界地区。包括畲族先民在内的少数民族被泛称为“蛮”、“蛮僚”、“峒蛮”或“峒僚”。南宋末年,史书上开始出现“畲民”和“拳民”的族称。“畲”(She) ,意为刀耕火种。解放后,改称为“畲族”。根据 2000 年第五次全国人口普查统计,畲族人口数为 709592 。畲族极少部分使用畲语,属汉藏语系苗瑶语族。 90 %的畲族操接近于汉语客家方言的语言, 但在语音上与客家话稍有差别, 有少数语词跟客家语完全不同,也有部分操闽南语。无本民族文字,通用汉文。全国只有一个畲族自治县,她位于浙南山区,景宁畲族源于唐永泰二年(766) ,从闽迁居浙西南时落户景宁,距今已有 1200 多年历史。因此,景宁又称为中国畲乡。编辑本段三、名称来源畲族妇女“山哈”是指山里客人的意思。先来为主, 后来为客, 先来的汉人就把这些后来的畲民当为客人。畲族自称“山哈”,是与他们的居住环境、迁徙历史有关。“畲”字在《诗》、《易》等经书中就已出现。“畲”字读音有二, 读y ú(余), 指刚开垦的田; 读sh ē(奢), 意为刀耕火种。“畲”字衍化为族称, 始于南宋时期。据刘克庄《漳州谕畲》载: “民不悦(役) ,畲田不税,其来久矣”,“畲,刀耕火耘”①。“畲”作为族称, 是由于当时畲民到处开荒种? 的游耕经济生活特点而被命名的。因此《龙泉县志》说: “(民) 以畲名,其善田者也”。“輋民”名称也出现在十三世纪,文天祥《知潮州寺丞东岩先生洪公行状》说:“潮与漳、汀接壤, 盐寇輋民群聚”①。“輋”音sh ē, 是广东汉人俗字。“輋”字作何解? 顾炎武《天下郡国利病书》云:“粤人以山林中结竹木障覆居息为輋”。显然,以“輋”字作族称是侧重于居住形式,指在山里搭棚而居的人群。“輋”的含义虽与“畲”有差异, 但非指两个不同的民族, 也不是指同一民族的两个不同经济发展阶段, 而是前者指福建畲族, 后者指广东、江西畲族, 这是由于汉族文人对闽、粤、赣畲族经济生活观察的侧重点不同而出现的异称。宋末元初, 各地畲民组织义军, 加入抗元斗争的行列,《元史》中又出现“畲军”、“畲丁”等名称。明、清时期,闽、浙各地方志以“畲民”、“畲人”和“畲客”等称畲族的非常普遍,粤、赣各地方志以“輋户”、“輋蛮”和“山輋”等称畲族的也比比皆是。清代以降,由于许多人不了解畲民的民族成份,还有以“苗族”、瑶族”、“瑶僮”和“苗民”等称呼畲族的。总之,史书对畲族的族称记载相当混乱,称呼也因时因地而异。新中国建立后, 政府对畲族的族称问题十分重视。 1956 年由国务院正式公布确认, 畲族是一个具有自己特点的单一的少数民族。从此, “畲族”( 写作“畲”,音sh ē) 成为法定的族称。编辑本段四、历史来源畲族的民族来源说法不一,有人主张畲瑶同源于汉晋时代长沙的“武陵蛮”( 又称“五溪蛮”), 持此说者比较普遍。7 世纪初隋唐之际, 畲族就已居住在闽、粤、赣三省交界闽南、潮汕等地、宋代才陆续向闽中、闽北一带迁徙, 约在明、清时始大量出现于闽东、浙南等地的山区。江西东北部的畲族原住广东潮州府凤凰山, 后迁福建汀州府宁化县居住, 大约在宋元之后至明代中叶以前迁到赣东北居住。安徽的畲族约在 100 年前从浙江的兰溪、桐庐、淳安等县迁来。各地畲族都以广东潮州凤凰山为其民族发祥地, 传说他们的始祖盘瓠就葬在这里, 并认为妇女的头饰扮成凤凰形式, 就是为了纪念他们的始祖。在畲族中,广泛流传着属于原始社会图腾崇拜性质的盘瓠传说,传说他们的始祖盘瓠因为帮助皇帝平息了外患, 得以娶其第三公主为妻, 婚后迁居深山, 生下