文档介绍：细心整理
中餐厅上菜效劳流程
上菜的效劳流程
    第一步 询问主子用餐时间，同时祝客人用餐快乐
    其次步 准备酒水及所需的器皿
    第三步 等待传菜员传菜核对菜品是否与菜单相符检查器皿是否有破损、裂缝检查菜品重量、形细心整理
中餐厅上菜效劳流程
上菜的效劳流程
    第一步 询问主子用餐时间，同时祝客人用餐快乐
    其次步 准备酒水及所需的器皿
    第三步 等待传菜员传菜核对菜品是否与菜单相符检查器皿是否有破损、裂缝检查菜品重量、形态是否相符
    第四步 上菜时站在副主子的右边把转盘上的菜品匀整腾出位子将刚上的菜转到主子及主宾面前
    第五步 上主打菜及特色菜时要做出说明及菜品的特点，并等待传下一道菜
    第六步 全部菜品上完要告知点菜人餐桌摆位的要求、须要加菜时刚好下单通知传菜部
    上菜的效劳流程要求
    ，同时祝客人用餐快乐，
    2、上菜前先准备客人所须要的酒水、及菜品所配备的器皿，客人点了白酒要准备白酒所需的器皿，还要准备所需的一些公杯，在多备一些杯子，以便客人须要在给客人倒酒时，倒酒的标准为白酒9分满，啤酒8分满，红酒三分二，花雕酒依据配备的器皿来定，
    3、上菜前的准备工作就绪后，等待传菜员按菜单所列的依次逐项传递上桌。
    上菜的依次为：先冷后热----先位菜后汤---先鲜后咸---先辣后炒----先烧后蒸----先清淡后肥腻-----先主食后甜品---先点心后水果----先优质后一般
    效劳人员将菜准备上桌前，必需先核对传菜效劳员所传到的菜是否与菜单上所列相符，确认前方可上桌，上菜时有些菜上桌前方可开盖，上菜时要检查器皿无破损、菜量是否符合标准
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    4、效劳员上菜时要顺时针上菜，全部菜均在主子与主宾的中间过目，在效劳时要重点效劳主宾、主子
    5、上菜前先将上菜的位置腾出，站在副主子的右手边
    上菜时，报菜名要声音响亮、清楚，并用手示意，有配料应先上配料后上菜，介绍菜名，如：这是本店的招牌菜过桥排骨，我们做的排骨口味浓郁，微辣，是客人最受欢送的一道菜，还有历史典故，我给大家讲个小故事吧，征得客人同意后讲故事，“相传西蜀和平年间，每当丈夫出门经商，妻子都要细心烹制一道辣香四溢的排骨，配一把便于剔骨的竹剑，还意味深长的在状如石桥的排骨下摆放香软的土豆，盼望丈夫不管走到哪里，对她的爱情都如桥下的石头一样，海枯石烂也不变更，并祝愿丈夫翻过桥后在商场如履平地，顺当取得象征权势和富贵的宝剑，从今平安富贵相随”。祝大家富贵相随，感谢！
    上位菜时，主动征求客人是否须要加米饭，〔上白米饭时应把每碗端到客人的餐位上〕，并在菜单上写上白米饭的数量
    餐桌上有几个菜已经占满位置，而下一个菜又不能够放在转盘上，应征求客人的看法，将台上的剩下最少的一些菜，换到小盘里，切忌将新的菜叠压在另一道菜上面
    留意客人台上的菜是否齐全，但有些菜等待很久没有上桌，要刚好查单，看是否有遗漏〔或告知当区的负责人追菜〕，接到通知有沽清的菜，要立即告知客人，但是须要宛转说明，不要让客人有看法，改菜后并
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立即通知传菜部刚好上下一道菜，退菜单上须要写明缘由，领班签名方可下单