文档介绍：餐厅培训方案方案
篇一：餐厅效劳培训方案
宾馆餐厅效劳培训方案
第一阶段：效劳素质培训
培训时间 ：
7 月 16 日 月 25 日,上午： 7：
30 9： 30 ,
下午： 2： 00 4： 00
培训目的及要求
通、培训课程安排
七、培训费用预算
七、培训内容
就餐效劳培训内容
一、门厅效劳 1、迎宾效劳
迎宾员应站立于餐厅入口处,面带
,迎宾
〔领位〕员应马上主动上前问候,使用
标准的问候语,并进行必要的询问〔人
数、 订餐情况等〕 , 如 “你好, 先生 /小姐,
,这边请. 〞引领客
人到适当的餐桌,拉椅、协助客人入座.
引领客人时,保持米距离. 2、订餐服
务
客人订餐、订座,效劳热情,主动
打招呼,迎接、问候语言运用准确,操
作熟练、、订座内
容〔包括用餐时间、人数、单位名称、
联系 、有无特殊要求等〕及复述客
人订餐内容要明确,记录清楚,做好安
排,无过失发生. 3、餐前准备
每日正式开店前,应提前搞好营业
场所卫生,台布干净挺括,餐酒烟具洁
净无损,摆放统一美观、方便顾客.
二、摆台效劳 1、铺台布
台布须洁净、熨烫平整、无破损、
后, 须再检查铺台布的质量及清洁程度.
2、摆台
按摆放转盘、鲜花或花瓶、餐碟、
汤碗、汤匙、味碟、饮料杯、色酒杯、
白酒杯、筷架、筷子、牙签、茶碟、茶
杯、
齐、. 3、
折花
餐巾折花应当美化餐厅环境,突出
宴会主题,
动作标准、卫生,根据需要选择花型,
摆放时注意朝向及间距.
三、消毒方巾效劳
客人入座效劳员应及时递上洁净并
经消毒的小方巾或一次性湿巾,小方巾
应无破损、无污渍、无异味.
四、茶水效劳 1、问茶
客人入座后,即礼貌问茶,如 “对不
起,先生 /女士,请问用红茶、绿茶还是
花茶？ 〞待客人确认后,开始沏茶. 2、
上茶
按先宾后主、女士优先的原那么,在
,壶
底垫折叠成约 12 厘米见方的口布, 先用
右手将倒扣在茶碟上的茶盅翻转,然后
,数量
约占茶盅容量的
0%.
3、添茶
观察茶水饮用情况, 随时添加酒水；
在茶水白淡时,应主动询问客人是否更
换新茶,如同意,效劳标准同上茶；取
水杯时应拿捏杯底部,不可触摸杯口.
4、撤茶
〔 1〕上第一道热菜后,
务员左手托盘,按先宾后主、女士优先
的原那么,在客人右侧用手指向茶盅或茶
杯〔右手五指并拢,自然伸展,掌心斜
向上〕同时询问客人是否可以撤茶,如
“对不起, 先生 /女士, 你的茶水还用吗？
等. 〔 2〕客人同意后,依次撤下,取
水杯时不可触摸杯口.
五、介入效劳 1、展示菜谱
迎宾〔领位〕员在开餐前检查菜谱,
保证菜谱干净、整洁、无破损,并在菜
谱的第一页配有厨师长特荐菜, 迎宾 〔领
位〕员待客人就座后递上菜谱,并在客
人右侧翻开菜谱第一页,右手拿住菜谱
上部,左手轻托菜谱,礼貌地对客人说：
你好,先生 /女士,请看菜谱！ 〞同时,将
菜谱递送到客人手中. 2、介绍
向客人介绍今日厨师长特荐内容,
并大概介绍其特点；把效劳员介绍给客
人,效劳员自我介绍并接受客人点菜,
客人点菜完毕后,效劳员并把菜谱整洁
地码放在接手桌上.
3、收回
迎宾〔领位〕员适时进餐厅将菜谱
收回,并检查菜谱,准备下一次展示.
六、点菜效劳
1、效劳员应熟悉菜品种类、品位、
价格、做法及营养价值,掌握效劳技巧.
客人审视菜谱并示意点菜时,效劳员应
立即上前,询问客人需求,核实或记录
点菜内容,并迅速开具点菜单.
2、了解每一道菜地烹饪时间,如需
客人等待,必须告知大约等待的时间.
如客人赶时间,那么可以再向客人推荐其
它菜肴.
3、推荐厨师长特荐菜,正确描述所
荐的菜肴,主要使客人产生兴趣,而非
强行推荐.
从客人所点的菜肴上了解客人口
味,对特辣、特酸、特甜等菜肴应告诉
客人. 5、掌握客人用餐性质,朋友、
家人小酌介绍家常菜多一些,商务宴请
那么介绍高档菜多一些.
6、注意客人忌口,如伊斯兰教戒猪
肉,佛教戒辛辣吃素食品等.
要注意根据客人人数选择相适宜
的菜品份量及数量,适时提醒客人,如
“对不起, 先生 /女士, 你点的菜差不多到
位了,如有需要可以再加,好吗？ 〞等.
菜单上通常标明例份的价格,假设加大菜
量要征