文档介绍：细心整理
无店面外卖——写字楼案例方案
高新区某典型写字楼案例方案
客户类型
所占比例
客户要因需求
热链
配送
外卖
加工
卫生快捷、价格实惠、自主选择
困难
可操细心整理
无店面外卖——写字楼案例方案
高新区某典型写字楼案例方案
客户类型
所占比例
客户要因需求
热链
配送
外卖
加工
卫生快捷、价格实惠、自主选择
困难
可操作
—6元团体〔自由餐〕
守时很重要、卫生快捷、价格实惠，加餐频繁
可操作
困难
—12元团体〔自由餐〕
卫生快捷、守时、自主选择、风味品相，不定加餐
可操作
可操作
4．公司集体配餐客户
卫生平安、优质供应商实力、后勤化效劳
可操作
困难
细心整理
A:团膳配送
5—7元餐标
人数基数限制
B：企业配送分打。有基数限制
8元以上团餐
8元以上团餐
每日一次配送
8元以上散客
8元散客
外卖
中心
每日一次
中 配 央
加
工
厂 送
20—40平米
小 店
20—40平米
小 店
20—40平米
小 店
细心整理
外卖中心操作间布局
细心整理
蒸煮袋复热+净菜焯水调理预制——“1+1快速出餐”+加保温层堡复仓填补操作
盖饭：8—20秒即点即出——连续出餐
汤粉：40秒间歇出餐
外卖中心操作模式分析
细心整理
缺点：，即短时最大出餐量有限，不能应对大量团膳订餐。
，更适合门店菜牌，对于团膳要求的菜单的高更换频率及大变更量不能做到。
，供应出的产品限定在一个范围之内。
，对于过低餐标不能适用。
优点：，协作保温层堡的复仓缓冲，可以做到前后产能和需求的最大化平衡以到达最快速度。
，依托产品单份操作，同时复热主品可逆性操作，是目前快餐操作模式中最低准备损耗的模式。
+产品杀菌保藏工艺，保证了产品在一个封闭稳定的环境内，杜绝了人为错误操作的食品平安风险，同时也杜绝了供应链上管理不稳定造成的食品平安风险。
，适用于大型、中型、小型门店操作、适用于高餐标团膳配送，适用于无店面扩