文档介绍：细心整理
颐寿堂前厅管理手册
一家餐厅的硬件虽然特殊重要，但是餐厅效劳却干脆与客人的感受相连。因而搞好效劳对一家餐厅是特殊必要的，客人为餐厅带来了利润，是餐厅存在的前提条件，因而培训员工就显得尤为重要。
酒楼饮食业是一种与社会公众接触，然后一同拿起，再安放清洁的于桌上，如此那么烟灰不致四散。
有水渍或洗涤不干净之餐具不行用，侍者有取舍之责，并应送回重洗，裂开的杯碟及瓷器，必需挑出调换，餐台布如破烂也不行用。
上啤酒应将空杯及酒置于客人前，缓斟于酒杯内。
手指不行放入玻璃杯内，即使收杯时亦然。
整理桌子杯碟必需用托盘，不然满手杯碟、易跌破，损害自己及客人。
如不幸意外将客人衣服弄污，必需由经理及部长级恳切向客人致歉，并担当洗涤费用，此种意外虽非有意，最好不要发生。
细心整理
效劳的作风应当保持一贯，不要今日好，明天坏。须知“错”了的事情，可使酒楼名誉遭受损失。
不要自作主见变更效劳方式，假如你有改良的方法要告知主管级，不要擅自实行。
本集团酒楼以推售药膳为号召力，品种繁多，侍应须礼貌向客人提出，介绍客人有关药膳的名称来让客人确定。
主管级有责任训导侍应员相识各种药膳。
侍应员须知道晚饭酒席上菜的程序，酒席上菜程序须先与厨师联络。
有客人要点菜牌上未有印上的药膳，你不行自作主见，须向部长级以上请示应对。
在推出新药膳时要了解它的用料及口味，不明白可请教营业部。
厨房的出品，主管级及侍应员应当熟悉，如出品走样，应将它退回厨房，切忌与厨师发生冲突。
如有客人对菜单中的药膳不满意，侍者不要与客人争辩，你可以对客人说：“请等等”，然后立刻报告部长级，请他解决问题。
餐后侍应员应当主动介绍生果或甜品给客人，并做好上生果甜品之准备工作。
客人结帐时，应领先行将帐单查阅清楚，如有错误立刻改正才可以送给客人。
结帐后客人离开酒楼时，应礼貌地说声“多谢”、“再见”刚好检查椅上地下是否有客人留下的物品。
餐厅地面有时不免有些碎纸及细小废物，侍应员看到应刚好扫起放入垃圾箱，使地面保持清洁。
总之各同事应活学活用，上下各级严密联系，令工作和谐、进步，协力保持颐寿堂良好的声誉。
〔一〕颐寿堂一般工作程序
——接待〔有礼貌，带笑容〕
——带位、拉椅请坐、派热毛巾
——递送餐牌及了解客人要求
——脱筷子套、开席巾、揭茶杯
——沏茶、斟茶
——上小菜、点菜、问酒水
——下单〔提议同时预备所需时间〕
——重复餐单
——视察所需餐具
——第一次跟催
———收茶杯、茶壶、茶碟、香巾
——端上酒水
——上菜
——巡察：换骨碟、烟灰缸、收空碟〔留意帮分汤菜、斟酒〕
——收水杯、酒杯
——派热香巾、上水果
——结帐
——道谢及送客
——清洁及重新摆台
〔二〕侍者在日间茶市之根本效劳指南
细心整理
接待员带着客人到指定座台时，侍者应当帮助拉椅让客人就坐。
将每份杯碟翻开及移妥于客人面前，手持筷子顶端，将筷子套拉下，将食端头架放在小碟上。
请问客人须要何类茶，例如铁观音、寿眉、香片、龙井等。遇客人分别叫二至三种茶类，当茶送到台前面，将各茶壶内的品种告知客人，并替客人倒茶。
客人在6位～12位或以上，如有足够茶壶，可多置2～3个茶壶给客人冲饮用。
午茶时间大局部客人忙于上班，侍者在接到出品部菜单后，先写在点心卡上，立刻到柜台写下订单，放在菜单承受处及收银部。
主管应时常留意订单是否已送入各部门。如发此时此刻承受处积累太多或延太长，自已应立刻送入各出品部门。
在茶市期间，侍者须要兼顾多张台位，故应时常留意本身岗位各台客人，以便能立刻回应，宜有责任帮助其他同事，集体工作中，相互照应是特殊重要的。
客人吃完的点心碟或点心笼，侍者用托盘将碟笼取去，且核对点心卡内是否有适当盖印。
侍者如发觉点心卡的数目有疑问，立刻向该段主管提出，由主管与售点员查询核对。
在接到食物订单后，如属粉面类，应将适当的饭碗、碟及匙羹放在台面空位上，饭碗放在骨碟上，匙羹摆放在饭碗及碟边，另外一碟那么放有筷子及公羹以便分粉面时用。
传菜员不该将食物器皿由托盆放下台位上，侍者与传菜员站立在台边前，立刻将食物器皿拿起，放下台面上，用公羹及公筷将食物分放在碗内，有礼貌递上客人面前，如食物已分清，那么将空碟盆等取去。
如发觉菜单上的食物，迟久未有送出，首先想客人致歉，讲声对不起，其次步先到订单承受处查核订单是否已送入，第三将台号及食物名称告知传主管，由他们进入出品部查核，自己返回岗位，等待传菜员告知缘由——以上程序可以由主管负责。
如食物已售完，礼貌向客人致歉，征求及提议转换其他食物，如获接纳，立刻将订单送去柜台，在点心卡上将取消者划去，加上新菜式及通知收银柜台。
侍者应常常留意茶壶添水，尽量幸免茶壶