文档介绍：2
火锅营销策划方案
火锅营销策划方案1
活动主题：重点推出“38元每位自助火锅”
活动时间：1月28号到2月19号
活动的内容介绍：
1、本次活动的时间主要集中在春节期间，估量人数较多。为了节约化、单一化的服务，提倡共性化的特色服务，将专心服务做为基本经营理念，致力于为顾客供应“贴心、温心、舒心”的服务;在管理上，提倡双手转变命运的价值观，为员工创建公正公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。
二、目标市场的定位
目标市场主要是同学，工薪阶层和各个家庭，并以养生火锅吸引高收入阶层
三：营销定位策略
1、研发和引导很重要
首先，要打开火锅的生意之门，必需解决吃火锅简单上火的难题，如重庆的奇__火锅，广告语：奇就奇在吃了不上火，其在锅底里加入了几十味中药材来平衡花椒和辣椒的燥性，吃后感觉很舒适，目前以在全国进展了200多家分店，生意特别火爆，同时商家还需在消费****惯，消费观念方面加以引导，例如，北京东来顺唰肉，夏天的生意也特别地好，他们不是通过常规的打折手段来吸引客人，而是提倡夏天更应当吃羊肉的观念，“夏天气温高，人简单出汗、劳累后喜爱吃冷饮、吹冷气，耗氧许多，消耗其实比其他季节更大。在中医理论里，羊肉属于滋阴类食品，正所谓要阴阳均衡，春夏滋阴，秋冬壮阳，夏天吃羊肉就能达到补充
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体力的效果，而且羊肉性温，内含15种氨基酸，所以无论什么季节吃都不会上火。”
2、节能降耗措施很关键
餐饮企业在淡季的利润很大一部分是节省出来的，而不是挣出来的，为了节省成本，我把每天洗菜的水用于洗地和冲厕所等，光水费每月就为该店节省1千多元，又如餐饮的一线员工多数来自全国各地，离家较远，我们每年把员工的探亲假，以及其他假期支配在淡季回家，也降低了不少人工成本。另外，在淡季启用同学暑期兼职，临时工，计时工也值得尝试。
3、充分利用好各种资源
为了充分的利用好火锅店上午的一切资源，火锅企业要想在淡季生存，必需不断创新、增加服务项目，敏捷经营，提高火锅的附加值，应依据地理位置的不同来调整，如店开在商务中心地段的，可聘请中餐厨师，中午增加炒菜，商务套餐等，在人口流淌大的地方，还可早上卖早餐，中午卖快餐等
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都可以发挥很多资源进行增收创利。成都有一家火锅连锁公司，早上在自己每家分店门口卖特色包子，每天上午门口买包子的人群早早的就排起了长龙，成了火锅店门口的一大奇观，不仅增加了收入，提升了人气，更重要的是让消费者更了解了餐厅，无形中拉近了与顾客的距离。
4、淡季更应做足特色
不断开发火锅系列产品来做足火锅特色，如开发一些适合夏季的火锅，可从底料上着手，比如凉爽、温补的锅底，口感温而不燥;也可以讨论开发一些特色火锅，以适合不同年龄阶层的消费者需要，如冰火锅、养颜锅等;也可以依据当地客源群的特点，推出芳香爽口的火锅，比如清汤锅底;还有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康时尚的蔬菜火锅，滋补排毒的菌类火锅，创意十足的水果火锅等等。
最近，在西安发觉了一家叫“红屋”的小就小涮涮吧，特别有创新，这家店的老板为了简化锅底，降低锅底成本，他把火锅的味道主要集中在调料碗上而非锅底，这样一来他把锅底成本一下降来了，一般其他火锅店的锅底售价在30元左右，有的还不肯定能保本，而他的锅底在只售6元的状况下还有钱挣，光这个廉价的锅底就吸引不少客源，同时他还在油碟碗上做足文章，比如采纳的是鸳鸯油碗，人家的广告语都是这样打的，“您吃过鸳鸯火锅，但不肯定吃过鸳鸯油碗”，两种不同的味道，一边是芝麻酱味型，一边是用鲜椒做成的鲜椒味，这个味型今年特别流行，鲜鲜的，辣辣的一股芳香，吃起来非常的过瘾，加上简洁时尚的装修风格，开业以来更是每天排队，生意好的不得了。
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夏季，由于气候酷热，许多人会感觉胃口不佳，假如能在您的火锅店品尝到各式美味的火锅、菜品，消费者的胃口必定大开。顾客自然也会纷至沓来。
5、用服务细节取胜
去过西安的伴侣或许对“海底捞”三个字并不生疏，这家以细节，以服务取胜的火锅店，在西安制造了一年四季连续十年排队的奇迹，成为西安火锅市场上的一餐饮，在海底捞菜品“全都可以”点半份，而且量并“不少”。不过，最让人难忘的还是服务——等座原来是令人心焦的事情，但在这里“变成了一种享受”，排队时有冰水、果盘、瓜子、豆浆、柠檬水供你“免费食用”，有棋牌“供你消遣”，美甲、擦鞋“全部免费”。还有魔术表演等，整个用餐过程也让人“很舒适”，在这里，你能“充分体会到上帝的感觉”。还有他们从不做宣扬，而是常常为附件的商铺，写字楼免费送豆浆、柠檬水等，以此来拉近与顾客的距离，培育