文档介绍：四川泡菜的制作方法
四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便，快捷，廉价，市场上的泡菜味不地道，且不方便，何不自己动手淹作一坛呢！ 制作方法十分简单，介绍如下，所需材料： 泡菜坛子一个、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐 四川泡菜的制作方法
四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便，快捷，廉价，市场上的泡菜味不地道，且不方便，何不自己动手淹作一坛呢！ 制作方法十分简单，介绍如下，所需材料： 泡菜坛子一个、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐 好，下面我们就来具体制作.
一、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，-20%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. 花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样泡出菜的香. （2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的. （3）放青椒、生姜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。 2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了! （5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）. 泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要. 祝贺你成功! 注意事项： 坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行. ，也绝对不能带生水. 为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）里的氯，会杀死泡菜菌.
二、泡制先加入还放大料、冰糖适量。（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜（餐厅里作水煮鱼的那种），辣椒等. 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。（2）蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），凉干水份. （3）放入培养好的泡菜原汁坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口. （4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。 每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
三、食用
，吃粥时就碟泡菜，一会儿会吃上几大碗 ，
，放盐和糖.
。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，淹一会儿挤掉水份，加入香油、味精、香菜等，