文档介绍：不同品种绿芦笋品质比较试验
摘要 为了比较不同品种绿芦笋品质的优劣性,通过测定其商品品质、可溶性糖含量、持水力、叶绿素含量和VC含量等指标,分析比较了各品种绿芦笋的品质差异。结果表明,4个品种绿芦笋的商品率均在95%以上等常规营养物质,满足人类对食物营养的要求,是一种老少皆宜的保健蔬菜。大量研究表明,芦笋对治疗癌症[3]、抑制肿瘤[4]、提高免疫[5]、降血脂[6]、抗疲劳和抗衰老等方面都发挥着重要作用。本文主要通过测定几种有代表性的物质含量,包括可溶性糖含量、叶绿素含量、含水量、VC含量等,进而在营养品质和保健功能等方面对4个不同品种的绿芦笋进行比较。
1 材料与方法
试验材料
选用2018年4月上旬收取的品种共4个,分别为格里斯、2000—3、达宝利以及当地主栽品种冠军等4种绿芦笋。
试验方法
试验于2017年3—5月在平度市南村镇崖头村进行。将4个品种的绿芦笋进行编号,分别将冠军、格里斯、2000—3、达宝利编号为115、114、113、112。每个品种随机分成3组,做3次重复试验,以减小误差。各品种分别用电子天平称重后,用刀将所有材料截为32 cm标准商品长度的绿芦笋,使用游标卡尺测量基部直径并记录、评级,再次称重后计算商品率。 随机取样,每个品种约取100 g,切成薄片平铺于培养皿中,冷冻干燥后使用粉碎机将其粉碎,过100目筛后密封置于真空包装袋内,室温下干燥处避光保存备用。可溶性糖含量测定采用蒽酮比色法;持水力的测定参考王 莹等的方法;叶绿素含量测定采用丙酮比色法;VC含量测定采用2,6-二氯酚靛酚滴定法;溶解度的测定使用离心机进行分析检测,参考王 莹等的方法。
2 结果与分析
不同品种绿芦笋商品品质和含糖量比较
由表1可知,4个品种绿芦笋均具有较高的商品率,商品率都在95%以上,但是差异不大。4个品种绿芦笋都是A等品,直径整体在10~15 mm之间,差异不显著。含水量均在98%左右,其中114品种含水量最高,显著高于其他3个品种;115、113和112品种含水量差异不显著,且低于114品种。从含水量方面来看,114品种品质要优于其他3个品种。可溶性糖含量均处于较低水平,总体在20%~30%之间,差异不显著。
不同品种绿芦笋持水力比较
由图1可知,4个品种的绿芦笋持水力差异较大,总体来看,持水力在4%~8%之间。其中,112品种的持水力最强,115品种的持水力最弱,114和113品种之间无显著差异,持水力居于115品种和112品种之间。从持水力方面来看,112品种品质要优于其他3个品种。
不同品种绿芦笋叶绿素含量比较
由图2可知,以112品种叶绿素含量最高,115和114品种叶绿素含量无显著差异,113和112品种之间无显著差异,但是112、113品种叶绿素含量明显高于114、115品种。叶绿素含量可从侧面反映绿芦笋光合作用的能力大小,叶绿素含量越高,光合作用越强,制造的有机物质就越多。
不同品种绿芦笋VC含量比较
由图3可知,不同品种的绿芦笋之间VC含量存在显著差异。114和113品种之间无显著差异,