文档介绍：普洱茶基础知识
第一节、定义
第二节、起源与发展
第三节、普洱茶分类
第四节、品质特征
第五节、普洱茶冲泡
第六节、普洱茶存放
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第一节 普洱茶的定义
普洱茶：以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶箐的品质是一致的，大部分***基本都是第三叶，甚至第四叶、第五叶。只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。相反，老***由于叶片组织厚实，反以甘醇厚的滋味和持久耐泡见长。     ***的冲泡，可以稍增加一点投茶量，最关键的是水一定要开，泡的时间一定要够，否则滋味就不能够充分展现。至于投多少茶和泡多长时间，就需要根据自己的口味摸索一下了。茶友们也可以试试将***茶煮来喝，更加能体现***茶的香滑柔甜的特性。
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老***
***口感不苦不涩，香味独特，而且不像嫩叶生茶那么伤胃，所以，如果是古树***，在当年非常好喝，它也具有越陈越香醇的品质特征，特别是陈化的老***，更加迷人，当然有个前提，必须是古树的***。
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老***
***黄色主要是因为含***高，所以不能多喝，会得***骨病。
***同样有生茶和熟茶。
由于鲜叶较老，所以比一般的茶叶加工会更难一点。
以砖茶为主，也存在饼茶。
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第四节 普洱茶的品质特征
生茶：
颜色：以青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红 色。通常新制茶饼味道不明显，若经高 温则有烘干香甜味。 口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩。 汤色：以黄绿、青绿色为主。 叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。
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熟茶：
黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。 口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。 汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重 者 以黑色为主。 叶底：发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。
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第五节 普洱茶冲泡
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熟茶：普洱茶熟茶是一种相对难于冲泡的茶。一不留神就会滋味弱，汤感薄，还可能有不悦的气味。
 ：气味方面。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。老熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。
  滋味方面。新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。但其汤感较佳。冲泡得当，会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老熟茶汤转清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油润感。
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 充分利用紫砂壶物理结构的各种特征，既利杂味吸附抑制，又利叶底透气保温。同时，宽口大腹矮身桶的壶型，如仿古、石瓢等，更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散。
最后，茶壶一定要出水快速通畅。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快，且叶底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。
 所谓醒茶，是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境。比如从茶饼上撬下，置于陶罐中一段时间。另茶叶适当接触空气，调整其内部含水量。
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  总的来说，水温降低，各种气味都会变淡；提高水温，各种气味加强。尤其，连续高温的浸泡为激发老茶陈香的不二法门。紫砂壶本身保温性能强，还可以盖住壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度。而盖碗保温性能较差，其中叶底在无水浸泡的情况下降温极快。这样，为了保持叶底温度，有个重要的技巧：出汤后先给盖碗注水，而后再用公道杯给品茗客斟茶。
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  手法的问题是一个要点。一般来说：香靠冲，汤靠吊。也就是说，如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦——但此时会牺牲汤感；如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水 流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶皿——但这样又会牺牲香气。
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第六章、普洱茶存储
一、流通的空气。 流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化。 所以要有适度流通的空气，但不能放于风口。 另外注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。不可以摆放于厨房中。 二、恒定的温度。 正常的室内温度，不可太高或太低。 相对来说春、夏、秋季节普洱茶的变化会比冬天变化快。 不可被太阳照射，在阴凉处为好。
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三、适度的湿度。 现在好的普洱茶都讲究要“干仓”存放的，“干仓”就是指在干爽的环境中存放，忌湿。 太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，但这种变化往往是“霉变”，令茶叶不可饮用