食品安全管理员食品安全题库.docx

文档介绍：食品平安知识1
C__水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？
A．有鳞海鱼。 B．无鳞海鱼。 C．青皮红肉海鱼。 D．淡水鱼
，餐饮效劳提供者提供的食品应留样？ D
A．学校食堂 B．集体用的选料
A．回收的沸腾鱼片汤料 B．辣子鸡块中拣出的辣椒 C．回收的火锅汤料 D．以上都是
，以便及时发现污物。

。
A．机械排风 B．自然通风 C．自然换风 D．以上都可
。

：使用浓度应含有效氯__B___ppm以上，餐饮用具全部浸泡入液体中，作用_____分钟以上。
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，去除废弃物后的容器应及时清洗，必要时进展消毒。

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，如果直接品尝菜勺内的食品会造成___B__。


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、腹泻等病症引起的污染属于__B___。

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A.-5~1℃ B.-10~-1℃ C.-20~-1℃ D.-30~-1℃
。

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，应当在查验其合法经营资质的同时，索取并留存采购清单等购物凭证。
、农贸市场、个体经营商户 、批发市场
、供货基地
二、多项选择():
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？ABCD
A．墙角的洞穴 B．虫卵 C．被咬断的管道、电线 D．被咬破的食品包装
。
、呕吐
，食品生产经营过程的检查工程包括__ABCD___。
70℃
℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
、半成品、成品存放是否存在穿插污染
。
、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻
〔冰箱〕中取出食品进展原料加工，应少量屡次